Le zucchine sono fra gli ortaggi più comuni in cucina, poiché grazie al loro sapore delicato si possono abbinare con diversi tipi di cibi, permettendo così una grande varietà di ricette. Come ho fatto con gli asparagi, i carciofi e le fragole, vi propongo quindi una raccolta di ricette con zucchine, da consultare quando avete alcune zucchine in frigo ma poche idee su come cucinarle.
Le zucchine sono verdure con un basso contenuto calorico, ottime quindi anche per chi è a dieta, poiché sono composte per il 95% di acqua e contengono molta vitamina A e C. Di ricette con zucchine ce ne sono davvero tante e compilando questa raccolta mi sono resa conto di come spesso possano essere non solo un alimento di contorno, ma le vere protagoniste del piatto.
Dall’antipasto al secondo piatto, queste ricette con zucchine vi permettono di scatenare la vostra fantasia, per preparare piatti spesso anche leggeri e vegetariani. Ma prima di vedere nel dettaglio tutte le ricette con zucchine, vediamo quali sono le varietà più comuni nel nostro paese.
Varietà di zucchine
Zucchine romanesche, napoletane, a trombetta, gialle bianche… di varietà di zucchine ne esistono molte, ma diciamo che ai fini di ciò che a noi interessa, ossia come cucinare le zucchine, possiamo individuare due grandi categorie:
• Zucchine lunghe: sicuramente le più diffuse, possono presentare una buccia che va dal colore verde scuro, al verde chiaro, come le zucchine romanesche, alle zucchine gialle o bianche. Sono varietà adatte a tutti gli usi.
• Zucchine tonde: dalla forma sferica e dal sapore pressoché identico alle zucchine lunghe, questa varietà è utile in cucina soprattutto per prepararle ripiene.
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Antipasti e contorni con le zucchine
Frittelle di zucchine grattugiate
Le frittelle di zucchine grattugiate sono un antipasto semplice e appetitoso, adatto anche come stuzzichino salato da servire per un aperitivo o un buffet di fingerfood.
Zucchine infarinate al forno
Le zucchine infarinate al forno sono un’alternativa leggera alle zucchine fritte. Croccanti e veloci da preparare
sono una delle ricette con le zucchine più amate da grandi e piccini.
Pizzette di zucchine
Le pizzette di zucchine sono una delle ricette con le zucchine più appetitose, che potete servire sia come antipasto che come secondo piatto vegetariano. Per preparare le pizzette di zucchine avrete bisogno delle zucchine tonde.
Stick di zucchine al forno croccanti
Zucchine all’aceto
Le zucchine all’aceto sono un contorno veloce e appetitoso, adatto anche come antipasto: non fritte, le zucchine all’aceto si prestano bene ad accompagnare secondi di carne o di pesce e sono ottime gustate fredde.
Patate e zucchine in padella
Ciambella salata con zucchine e pomodorini
La ciambella salata con zucchine e pomodorini è un antipasto gustoso e bello da presentare in tavola: con i suoi colori vivaci e primaverili, la ciambella salata con zucchine e pomodorini è perfetta anche per il pranzo di Pasqua.
Caponata di zucchine veloce
La caponata di zucchine è un contorno veloce e appetitoso, ottimo anche per realizzare bruschette originali e vegetariane.
Concia di zucchine
Zucchine grigliate in salsa verde
Rotolini di zucchine
Zucchine in umido alla romana
Prova questo delizioso contorno primaverile: zucchine in umido alla romana con pomodoro, menta e pecorino. Semplice e gustoso!
Primi piatti con le zucchine
Pasta al forno con zucchine e prosciutto
La pasta al forno con zucchine e prosciutto è un primo piatto gustoso e semplice da preparare; senza besciamella ma con tanta mozzarella filante, questo timballo di pasta è ideale per ogni occasione.
Risotto zucchine e scamorza
Il risotto zucchine e scamorza è un risotto cremoso e filante dal sapore delicato, una ricetta facile per variare il menu quotidiano, piace anche ai bambini
Lasagne zucchine e gamberetti
Le lasagne zucchine e gamberetti sono delle lasagne di pesce semplici e saporite, perfette da servire per un’occasione importante come ad esempio la cena della vigilia di Natale o il cenone di Capodanno.
Pasta al pesto di zucchine
Pasta zucchine e tonno in bianco
La pasta zucchine e tonno è un primo piatto facile e veloce, una ricetta che può tornarvi utile in più di un’occasione, specie quando siete di fretta e non avete tempo per preparare piatti più impegnativi ed elaborati.
Pasta con crema di zucchine e ricotta
La pasta con crema di zucchine e ricotta è un primo leggero e appetitoso, ideale per chi è a dieta e deve mangiare pochi grassi, ma non vuole comunque rinunciare a un piatto di pasta gustoso e appagante.
Riso freddo zucchine e gamberetti
Il riso freddo zucchine e gamberetti è una ricetta estiva fresca e sfiziosa, un primo piatto facile e veloce da preparare, che vi tornerà utile durante le giornate di caldo.
Pasta vongole e zucchine
La pasta vongole e zucchine è un primo di pesce semplice e appetitoso, un’idea per variare un po’ dalla classica pasta con le vongole.
Zucchine ripiene di riso
Le zucchine ripiene di riso sono un primo appetitoso e diverso dal solito, una ricetta con le zucchine tonde, una varietà che si presta bene ad essere svuotata e farcita come più ci piace.
Pasta con rana pescatrice e pesto di zucchine
La pasta con rana pescatrice e pesto di zucchine è un primo di pesce diverso dal solito, ideale anche per tutte quelle occasioni speciali in cui volete stupire i vostri ospiti senza impazzire ai fornelli.
Risotto zucchine e curcuma
Il risotto zucchine e curcuma è un primo piatto profumato e delicato, perfetto per tutti coloro che amano i sapori speziati e la cucina orientale. Preparato come un tradizionale risotto, il risotto zucchine e curcuma risulta un piatto originale e buono anche per la nostra salute.
Carbonara di zucchine vegetariana
Pasta con feta e zucchine
La pasta con feta e zucchine è un primo piatto appetitoso e diverso dal solito, con un condimento cremoso e ricco di gusto!
Pasta con gamberi e zucchine
La pasta con gamberi e zucchine è un primo piatto dal sapore fresco e delicato, l’ideale si se vogliono portare in tavola i colori dell’estate anche durante le uggiose giornate autunnali.
Couscous con tonno e zucchine
Ottimo anche freddo e per questo adatto come alternativa estiva all’insalata di riso, il couscous con tonno e zucchine è un primo piatto veloce e saporito, perfetto anche come piatto unico se non ci si vuole appesantire troppo.
Trofie con zucchine e Philadelphia
Le trofie con zucchine e Philadelphia sono un primo semplice e velocissimo, il cui condimento è pronto nel tempo in cui cuoce la pasta.
Secondi piatti con le zucchine
Schiacciata di zucchine allo stracchino
La schiacciata di zucchine allo stracchino è una preparazione semplice e appetitosa, ottima da servire con l’aperitivo oppure da gustare come antipasto o secondo vegetariano.
Zucchine ripiene di carne al pomodoro
Burger di zucchine
Parmigiana di zucchine e prosciutto cotto
La parmigiana di zucchine e prosciutto cotto è un secondo piatto gustoso e semplice da realizzare, ottimo gustato sia caldo che freddo e Preparato con zucchine grigliate senza pomodoro.
Frittata con feta e zucchine
La frittata con feta e zucchine è un secondo piatto gustoso e diverso dal solito, una ricetta appetitosa in cui la feta greca, un formaggio molto saporito e che generalmente viene gustato a crudo nelle insalate, viene invece cotto.
Zucchine ripiene con mozzarella
Strudel con zucchine, ricotta e prosciutto
Lo strudel con zucchine, ricotta e prosciutto è uno strudel salato adatto sia come antipasto rustico che come secondo piatto. Perfetto per un buffet informale o un aperitivo, lo strudel con zucchine è semplice da preparare e anche abbastanza veloce.
Torrette di zucchine con prosciutto e formaggio
Le torrette di zucchine con prosciutto e formaggio sono un piatto semplice e appetitoso che si prepara con le zucchine tonde, una varietà di zucchine che in primavera si trova facilmente in ogni mercato.
Pesce in crosta di zucchine e patate
Il pesce in crosta di zucchine e patate è un secondo piatto semplicissimo e molto gustoso, una ricetta che potete adattare a diversi tipi di pesce: io, ad esempio, ho usato del filetto di cernia, ma con lo stesso procedimento potete preparare anche il merluzzo, la spigola, l’orata, il rombo…
Rosti di zucchine e wurstel
Torta salata con zucchine e salsiccia
La torta salata con zucchine e salsiccia è un rustico a base di pasta sfoglia molto semplice e gustoso, con un ripieno morbido e delicato.
Pizza con zucchine e pesto
Parmigiana di zucchine e patate al pesto
La parmigiana di zucchine e patate al pesto è uno sformato di verdure che si assemblano crude e cuociono direttamente in forno con besciamella e mozzarella!
Zucchine ripiene di tonno
Parmigiana di zucchine in bianco
La parmigiana di zucchine in bianco è un delizioso sformato di zucchine, un’alternativa forse meno conosciuta della celebre parmigiana di melanzane.