Strudel con zucchine, ricotta e prosciutto

Lo strudel con zucchine, ricotta e prosciutto è uno strudel salato adatto sia come antipasto rustico che come secondo piatto. Perfetto per un buffet informale o un aperitivo, lo strudel con zucchine è semplice da preparare e anche abbastanza veloce: usando una pasta sfoglia pronta o una briseé, infatti, non vi resta che rosolare brevemente in padella le zucchine con il prosciutto, farcire lo strudel salato e cuocerlo in forno. Lo strudel con zucchine, ricotta e prosciutto è una ricetta che si presta anche ad essere variata a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in casa: al posto del prosciutto crudo, infatti, potete usare della pancetta, dello speck oppure del prosciutto cotto, che non necessita neanche di essere rosolato in padella. Allo stesso modo potete aggiungere o sostituire alle zucchine altre verdure: asparagi, broccoli, melanzane o funghi. Infine, se avete in frigorifero del formaggio avanzato da altre preparazioni, potete unirlo al ripieno: lo strudel con zucchine è un’ottima ricetta svuotafrigo 😉

Strudel con zucchine ricotta e prosciutto ricetta con pasta sfoglia il chicco di mais

Ricetta dello strudel con zucchine, ricotta e prosciutto

  • 1 rotolo di pasta sfoglia (per la versione senza glutine io ho usato quella Buitoni, ma se preferite potete farla in casa con questa ricetta)
  • 300 g di zucchine
  • 350 g di ricotta
  • 60 g di prosciutto crudo in una sola fetta
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Qualche fogliolina di menta

Per spennellare lo strudel salato:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 2 cucchiai di latte

Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 25 min.)

Per preparare lo strudel con zucchine, ricotta e prosciutto iniziate lavando e spuntando le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili (1). In un’ampia padella fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e calatevi le zucchine (2). Lasciatele rosolare a fiamma viva per 4-5 minuti, mescolandole di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate il prosciutto a listarelle (3).

Strudel con zucchine ricotta e prosciutto ricetta con pasta sfoglia il chicco di mais 1

Quando le zucchine saranno rosolate, salatele leggermente e unitevi le foglioline di menta e il prosciutto (4). Continuate a cuocere a fiamma media per un paio di minuti, finché le zucchine non saranno morbide e il prosciutto leggermente rosolato (5). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe (6).

Strudel con zucchine ricotta e prosciutto ricetta con pasta sfoglia il chicco di mais 2

Lavorate brevemente con un cucchiaio, quindi unitevi le zucchine e il prosciutto, scolandoli bene dal fondo di cottura (7). Mescolate bene il tutto (8). Passate quindi ad assemblare il vostro strudel di zucchine: srotolate la pasta sfoglia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e spennellate i bordi con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto assieme al latte (9).

Strudel con zucchine ricotta e prosciutto ricetta con pasta sfoglia il chicco di mais 3

Disponetevi al centro il ripieno (10) e ripiegate verso il centro una delle estremità (11). Fate la stessa cosa con l’estremità opposta, sovrapponendo leggermente le due parti (12).

Strudel con zucchine ricotta e prosciutto ricetta con pasta sfoglia il chicco di mais 4

Chiudete gli altri i due lati dello strudel salato sigillandoli bene (13). Girate lo strudel in modo che la parte con le chiusure sia rivolta verso il basso, bucherellatelo ancora con i rebbi di una forchetta, in modo da far fuoriuscire il vapore, e spennellatelo in superficie con il tuorlo d’uovo e il latte (14). Cuocete lo strudel con zucchine nel forno già caldo a 200° (statico) per 20-30 minuti, finché non sarà dorato. Sfornatelo e lasciatelo intiepidire per 10 minuti circa prima di tagliarlo (15).

Strudel con zucchine ricotta e prosciutto ricetta con pasta sfoglia il chicco di mais 5

Servite lo strudel con zucchine caldo o a temperatura ambiente.

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3 commenti su “Strudel con zucchine, ricotta e prosciutto

  1. Anonimo il said:

    Il rotolo di pasta sfoglia Buitoni sarà senza glutine, ma purtroppo sempre con olio di palma …..!!!!!!!
    DELETERIO PER LA SALUTE.
    Comunque ottima ricetta!!!!!

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