La concia di zucchine è un contorno molto semplice e gustoso, una ricetta che proviene dalla tradizione ebraica romana e che in città è possibile gustare nei numerosi ristoranti del ghetto e non solo. La concia di zucchine, tra le altre cose, richiama molto da vicino alcune ricette simili diffuse nella cucina di altre regioni, come le napoletane zucchine a scapece o le zucchine marinate presenti un po’ in tutta Italia. Con qualche piccola differenza nell’esecuzione e nel condimento, questa ricetta tipica della tradizione ebraica romana mantiene una sua identità territoriale che spero di illustrare al meglio con questa mia ricetta. Come dicevo la concia di zucchine è un piatto semplicissimo da preparare, che va servito freddo e preferibilmente dopo alcune ore ore di riposo e marinatura. L’ingrediente base sono ovviamente le zucchine, di tipo romanesco, ossia quelle scanalate e dalla buccia verde chiaro. Altro ingrediente fondamentale per la concia di zucchine è la mentuccia romana, che dona alle zucchine un aroma delicato e molto particolare. Assieme alla mentuccia, le zucchine fritte vengono aromatizzate con prezzemolo e aglio, che potete tritare finemente oppure distribuire sulla concia in pezzi grandi e riconoscibili, in modo da poterlo scansare. La concia di zucchine è un contorno appetitoso e versatile, che si adatta bene ad accompagnare sia piatti di carne che di pesce.
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Ingredienti per la concia di zucchine
- Energia 83,92 (Kcal)
- Carboidrati 3,69 (g) di cui Zuccheri 3,70 (g)
- Proteine 3,07 (g)
- Grassi 5,70 (g) di cui saturi 0,93 (g)di cui insaturi 4,29 (g)
- Fibre 2,47 (g)
- Sodio 196,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 146 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la concia di zucchine
Per preparare la concia di zucchine, iniziate lavando e asciugando bene le zucchine; spuntatele e tagliatele a rondelle trasversali e non eccessivamente sottili (1).
Lavate e asciugate menta e prezzemolo, quindi tritateli al coltello oppure in un mixer (2). Sbucciate l’aglio e tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da poterlo individuare e scansare. Se preferite potete schiacciarlo con uno spremiaglio e agguingerlo al trito di erbe. Scaldate abbondante olio di arachide in una padella (3).
Quando l’olio è ben caldo, iniziate a friggere le zucchine (4) poche per volta in modo che non si attacchino e che la temperatura dell’olio non si abbassi eccessivamente.
Cuocetele per 3 minuti circa, girandole spesso, finché non saranno dorate. Scolatele quindi con un mestolo forato (5) e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente (6).
Salatele leggermente e disponetele una accanto all’altra in vassoio dai bordi alti, condendole con un po’ di trito di menta e prezzemolo e con qualche pezzetto di aglio (7).
Continuate a friggere le zucchine poche per volta e man mano che le scolate, salatele e disponetele a strati nel recipiente, condendo ogni strato con il trito di erbe e con i pezzetti di aglio. Alla fine irrorate il tutto con 3-4 cucchiai di aceto (8). La quantità e il tipo di aceto può variare in base ai vostri gusti.
Quando la concia di zucchine sarà fredda, coprite il recipiente con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno per 5 ore, meglio ancora un’intera giornata. Tiratela dal frigorifero 30 minuti prima di servirla.
Conservazione
Potete conservare la concia di zucchine in frigorifero per 3 o 4 giorni.
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Una dimostrazione in più che anche una ricetta semplice richiede quel tanto di amore e cura, ingrediente che non può essere inventato da un momento all’ altro.
Hai proprio ragione 🙂
siiii io quelle italiane le ho mangiate,queste hanno un procedimento un pò più lungo forse no?ma le adoro lo stesso!!!!
tu sempre più brava