La schiacciata di zucchine allo stracchino è una preparazione semplice e appetitosa, ottima da servire con l’aperitivo oppure da gustare come antipasto o secondo vegetariano. Facile e veloce, la schiacciata di zucchine allo stracchino è una sorta di pizza o torta salata preparata con zucchine grattugiate, che vengono amalgamate con uova, parmigiano, fecola di patate e erbe aromatiche. In questo modo si forma un impasto che viene poi schiacciato nella teglia e cotto in forno; come ultimo tocco, l’aggiunta di formaggio che, fatto sciogliere brevemente in forno, dona cremosità alla schiacciata di zucchine e la rende particolarmente gustosa; io ho utilizzato dello stracchino, che ha un sapore delicato e leggermente acidulo, ma se preferite potete utilizzare un altro formaggio, come scamorza, emmentaler, brie, provolone o anche mozzarella, purché abbiate l’accortezza di farla scolare bene dalla sua acqua. La schiacciata di zucchine allo stracchino è ottima gustata calda, ma se ne dovesse avanzare sarà buona anche il giorno dopo!
* Se siete celiaci, gli ingredienti contrassegnati con asterisco devono riportare in etichetta la scritta “senza glutine”
Ingredienti
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450 g Zucchine
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1 Uovo
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70 g Fecola di patate*
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40 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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150 g Stracchino
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 pizzico Origano
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1 pizzico Erba cipollina
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q.b. Pangrattato
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per preparare la schiacciata di zucchine allo stracchino iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi (1). Strizzate bene tutte le zucchine grattugiate, per fare in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione (2). Questa operazione è molto importante per far sì che la schiacciata di zucchine allo stracchino non risulti molle una volta cotta. Conditele quindi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, le erbe aromatiche tritate e unite infine anche l’uovo precedentemente sbattuto (3).
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Mescolate accuratamente con un cucchiaio, poi aggiungete il parmigiano e la fecola (4). Impastate accuratamente, fino a ottenere un composto omogeneo (5). Ungete con un filo d’olio due teglie da 18×26 cm (6); vanno bene anche quelle usa e getta.
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Cospargetele di pangrattato (7) e schiacciatevi all’interno il composto di zucchine, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio (8). Cuocete la schiacciata di zucchine nel forno già caldo a 180° (statico) per 20 minuti. Nel frattempo tagliate lo stracchino a cubetti (9).
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Quando la schiacciata sarà praticamente cotta estraetela dal forno (10) e distribuitevi qua e là i cubetti di stracchino (11). Ripassate la schiacciata di zucchine allo stracchino nel forno per 3-4 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio si ammorbidisca (12).
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Servite la schiacciata di zucchine allo stracchino subito.
Ma quanto è interessante questa ricetta! Sembrano buonissime Fra!
Favolosa! Questa schiacciata è proprio favolosa! Mi segno subito la ricetta. Un bacio
buona e leggera!!chè spettacolo di ricetta fra