La pasta vongole e zucchine è un primo di pesce semplice e appetitoso, un’idea per variare un po’ dalla classica pasta con le vongole (sempre buona per carità, ma ogni tanto abbiamo voglia di qualcosa di diverso dal solito). Facile e veloce da preparare, la pasta vongole e zucchine è perfetta in questa stagione: le zucchine sono nel pieno della loro stagionalità e i primi di pesce si gustano con particolare piacere durante l’estate, magari al ritorno da una giornata di mare. Per preparare la pasta vongole e zucchine dovrete rosolare brevemente le zucchine in padella assieme a uno spicchio di aglio, aggiungere le vongole e farle aprire con l’aiuto di un goccio di vino bianco. Una volta pronto il condimento, è importante scolare la pasta al dente e farle terminare la cottura in padella con l’aiuto di un po’ della sua acqua di cottura: in questo modo la pasta vongole e zucchine risulterà ben mantecata e quasi cremosa, grazie all’amido contenuto proprio nell’acqua di cottura della pasta.
Ingredienti
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360 g Pasta (per me senza glutine)
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400 g Vongole veraci
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250 g Zucchine
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1 spicchio Aglio
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mezzo bicchieri Vino bianco
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Prezzemolo
Preparazione
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Per preparare la pasta vongole e zucchine, iniziate facendo spurgare le vongole in acqua e sale per qualche ora (1). Sciacquatele bene e tenetele da parte. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a tocchetti (2). In una padella fate dorare leggermente l’aglio sbucciato nell’olio (3).
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Unite quindi le zucchine (4), un pizzico di sale e fatele rosolare per qualche minuto in padella, finché non avranno preso colore. Unite quindi le vongole, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (5). Lasciate evaporare, quindi riabbassate la fiamma e coprite con un coperchio (6). Lasciate cuocere coperto per 3-4 minuti, finché le vongole non si saranno aperte (7).
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Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente mantenendo un po’ della sua acqua di cottura e trasferitela nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolino dell’acqua stessa (8). Mantecate la pasta vongole e zucchine per un minuto circa, aggiungendo altra acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta. Completate con un po’ di prezzemolo tritato (9).
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Servite la pasta vongole e zucchine subito.
bello usare la pasta corta con le vongole vero?ormai per me esiste solo quella….da provare la tua versioen franci mia
Un primo piatto di mare ed estivo. Davvero buona!