Le melanzane fritte dorate sono uno dei modi più appetitosi per cucinare le melanzane: ottime come antipasto o come contorno, in alcune regioni d’Italia sono l’ingrediente principale per una versione ancora più ricca e sostanziosa della parmigiana tradizionale. Come in altre ricette analoghe – i carciofi fritti dorati, le alici fritte dorate – le melanzane fritte dorate vengono prima infarinate e poi immerse nell’uovo sbattuto prima di essere immerse in olio bollente. Questo procedimento garantisce, a fine frittura, delle melanzane leggermente croccanti in superficie e molto morbide dentro, estremamente appetitose e apprezzate da tutti. Per ottenere un risultato eccellente, è importante tagliare le melanzane a fette sottili, ma non troppo, e friggerle in olio bollente, in modo che non assorbano troppo olio durante la cottura. Seguendo questi consigli, otterrete un piatto irresistibile che conquisterà tutti.
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Ingredienti per le melanzane fritte dorate
Per la versione senza glutine ho utilizzato farina di riso guten free al posto della farina 00.
- Energia 103,50 (Kcal)
- Carboidrati 7,83 (g) di cui Zuccheri 3,57 (g)
- Proteine 3,76 (g)
- Grassi 6,95 (g) di cui saturi 1,68 (g)di cui insaturi 4,97 (g)
- Fibre 3,12 (g)
- Sodio 223,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le melanzane fritte dorate
Per preparare le melanzane fritte dorate iniziate tagliando le melanzane a fette di circa 3 mm di spessore (1). Se volete, per un fritto più croccante e asciutto, potete metterle sotto sale e farle spurgare per circa mezzora, utilizzando il metodo spiegato qui. Sgusciate le uova in una ciotola e conditele con sale e pepe (2). Sbattetele energicamente con una forchetta (3).
Versate abbondante olio in una padella antiaderente e mettetelo sul fuoco. Mentre raggiunge la temperatura ottimale – intorno ai 170°-180° gradi se avete un termometro da cucina – versate la farina in una ciotolina e passatevi le fette di melanzane, coprendole da entrambi i lati (4). Passatele quindi una per una nell’uovo (5) e scolatele dall’uovo in eccesso, aiutandovi con una pinza per fritti (6).
Tuffatele quindi nell’olio bollente, pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio (7). Lasciatele friggere per 3 minuti circa, girandole a metà cottura (8). Quando sono dorate scolatele e fatele asciugare su qualche foglio di carta assorbente, salandole appena in superficie (9).
Servite le melanzane fritte dorate quando sono ancora calde. Possono costituire un antipasto, un contorno o anche un secondo piatto, data la presenza dell’uovo.
Conservazione
Le melanzane fritte vanno preparate poco prima di servirle, perché raffreddandosi perdono fragranza. Se dovessero avanzare, comunque, potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Con questo stesso metodo potete friggere anche zucchine, carciofi o fiori di zucca.
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