Gli involtini di melanzane con pancetta e scamorza sono un gustoso antipasto preparato con melanzane arrostite (in forno oppure sulla griglia) farcite con pancetta arrotolata e scamorza affumicata. Ottimi da servire sia caldi che tiepidi, gli involtini di melanzane con pancetta e scamorza sono adatti a una cena informale e possono essere anche un fingerfood sfizioso e diverso dal solito. Facili da preparare, gli involtini di melanzane con pancetta e scamorza vengono poi passati brevemente in forno, giusto il tempo necessario a far fondere il formaggio.
Ingredienti
- 1melanzana ovale nera (circa 500 g)
- 100 gscamorza affumicata
- 80 gpancetta arrotolata
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiaioparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 1 Leccarda oppure 1 Griglia
- 1 Pennello
- 1 Teglia
Come preparare gli involtini di melanzane con pancetta e scamorza
Per preparare gli involtini di melanzane con pancetta e scamorza iniziate lavando la melanzana e, se è molto lunga, tagliatela a metà (1). Ricavatene delle fettine non troppo sottili per il lato della lunghezza (2), quindi disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Salatele leggermente (gli altri ingredienti sono già abbastanza salati) e spennellatele con un filo d’olio (3).
Cuocetele in forno già caldo a 180° (ventilato) per circa 10-15 minuti, finché non saranno dorate (4). Se preferite una cottura senza forno, potete grigliarle su una bistecchiera, seguendo questa ricetta. Tagliate la scamorza a fettine sottili (5), quindi disponete su ogni fetta di melanzana una fettina di scamorza (6).
Sovrapponetevi una fettina di pancetta (7) e arrotolate la melanzana su se stessa a formare un involtino (8-9).
Pubblicità 
Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti. Ungete leggermente una teglia da forno che possa contenere tutti gli involtini di melanzane (10) e disponeteli uno accanto all’altro, con il lato aperto verso il basso. Spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e, se avete usato delle melanzane grigliate, irrorateli con un filo d’olio (11). Infornate gli involtini di melanzane con pancetta e scamorza a 180° (statico) per circa 10 minuti, giusto il tempo che il formaggio fonda (12).
Sfornateli e lasciateli riposare almeno 5 minuti. Servite gli involtini di melanzane caldi oppure tiepidi.
Note
Conservazione
Potete conservare gli involtini di melanzane con pancetta e scamorza in frigorifero fino al giorno successivo e, prima di servirli, fateli scaldare leggermente in forno oppure nel microonde.
Consigli e varianti
Con lo stesso procedimento potete preparare degli involtini di melanzane farcendoli con salumi diversi; potete usare il prosciutto cotto, la mortadella o lo speck. Anche per quanto riguarda il formaggio potete usare quello che preferite, purché non sia molto acquoso. Vanno bene ad esempio l’emmentaler, una caciotta fresca o semistagionata oppure del formaggio brie.
Se cercate altre idee per involtini di melanzane vi suggerisco questi con ripieno fresco e cremoso, oppure questi farciti con la carne.
veramente appetitosi 🙂
Che buoni! D’estate spesso li prepariamo ripieni con prosciutto cotto ma con la pancetta devono essere davvero gustosi! Buona serata 🙂
Ero in attesa di qualche nuova ricetta ed eccola finalmente; invitante come al solito. 😀
chè buoni mamma mia….con le melanzane ci si può fare di tutto eh?io anche li faccio,ma mai con questo ripieno……complimenti davvero!!!non vedo l’ora di assaggiarli….:-)
Ricetta da copiare, mi piace variare e questa non l’avevo mai fatta. Adoro la scamorza, ma la pancetta affumicata a fette non l’ho praticamente mai usata… solo a dadini per la pasta alla carbonara! Ciao
Sì provala se ne hai occasione! La pancetta però è quella dolce, non affumicata, ma arrrotolata (è meno grassa di quella tesa). La scamorza invece è affumicata, ma se ti piace più quella bianca ci sta benissimo lo stesso!
Le melanzane, le mie preferite…anche io ci metto la provola fresca, la proverò anche in questo modo…