Il carpaccio di barbabietola rossa è un antipasto o contorno veloce e leggero, ideale per gustare la barbabietola o rapa rossa quasi in purezza, ma eliminando in parte quel retrogusto un po’ terroso che può risultare ad alcuni poco gradito. Ricca di vitamine e sali minerali, la barbabietola rossa è un alimento che possiamo inserire nella nostra dieta per variare un po’ il menu quotidiano, considerato anche che è ricca di antiossidanti e aiuta la microcircolazione.
Il carpaccio di barbabietola è forse la ricetta più facile e veloce per gustare questo tubero: si prepara infatti con le barbabietole lesse – vanno bene anche quelle che trovate in vendita già cotte – tagliate sottili e condite con un’emulsione di olio, sale e limone. È proprio il limone ad attenuare un po’ il tipico sapore della barbabietola rossa. Per dare più sapore e rendere più appetitoso il carpaccio di barbabietola io ho aggiunto scaglie di grana, pinoli e prezzemolo.
Ingredienti
- 450 gbarbabietole rosse, cotte, bollite
- 30 gGrana Padano DOP
- 1/2limone (solo il succo)
- 1 cucchiaiopinoli
- 1 pizzicosale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 ciuffoprezzemolo
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 1 Bicchiere
- 1 Pelapatate
- 1 Padella
Come preparare il carpaccio di barbabietola rossa
Per preparare il carpaccio di barbabietola iniziate tagliando le barbabietole a fette sottili (1). Man mano che le affettate disponete le fette in un piatto sovrapponendole leggermente. Potete usare un unico piatto grande da portata o impiattare direttamente in 4 singoli piatti.
In un bicchiere o in una ciotolina sbattete energicamente con una forchetta l’olio con il sale e il succo di limone e distribuite questa emulsione sopra il carpaccio di barbabietola (2), avendo cura di distribuirlo uniformemente su tutte le fette.
Usando l’apposito strumento oppure un pelapatate, formate le scaglie di grana e distribuitele sopra il carpaccio di barbabietola (3).
In una padellina antiaderente fate tostare leggermente i pinoli sul fuoco, facendo attenzione a non bruciarli. Distribuiteli quindi sopra le fette di barbabietola. Tritate finemente il prezzemolo e guarnite il piatto (4).
Servite il carpaccio di barbabietola come antipasto o come contorno.
Note
Conservazione
Potete conservare il carpaccio di barbabietola per un paio di giorni in frigorifero.
Consigli e varianti
Al posto del prezzemolo potete arricchire questo carpaccio con della rucola; un formaggio che sta molto bene con la barbabietola è anche la feta, che potete sbriciolare sopra al carpaccio al posto del grana.
Se volete realizzare questa ricetta usando barbabietole fresche vi basterà tagliare via le foglie e lavarle accuratamente eliminando tutta la terra, quindi metterle in una pentola con acqua fredda e un po’ di sale e cuocerle a fiamma bassa per circa 45 minuti. Una volta fredde potete pelarle e procedere tagliarle come da ricetta.