Le melanzane alla pizzaiola sono un piatto ricco e appetitoso, che si prepara in padella in pochi semplici passaggi. Non fritte ma semplicemente trifolate e ripassate con un po’ di pomodoro e mozzarella, le melanzane alla pizzaiola sono l’ideale da servire per una cena informale, poiché invogliano immediatamente a fare la scarpetta nel loro delizioso sughetto filante. Piatto dal sapore squisitamente mediterraneo, le melanzane alla pizzaiola sono un vero jolly in cucina: possono infatti costituire un ottimo antipasto, un contorno oppure un secondo vegetariano, da servire magari dopo un primo piatto abbondante. Per preparare le melanzane alla pizzaiola vi consiglio di tagliare le melanzane a cubetti abbastanza grandi e di cuocerle in padella a fiamma viva, in modo che si rosolino per bene rimanendo tuttavia integre. Per profumare questo contorno di melanzane alla pizzaiola io ho usato origano e basilico, due erbe aromatiche che si sposano alla perfezione con gli altri ingredienti della ricetta.
Ingredienti
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700 g Melanzane
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450 g Pomodoro fresco
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180 g Mozzarella
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1 spicchio Aglio
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5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Basilico
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q.b. Origano
Preparazione
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Per preparare le melanzane alla pizzaiola in padella iniziate lavando le melanzane. Eliminate il picciolo e tagliatele a tocchetti piuttosto grandi (1). Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti (2). In un’ampia padella antiaderente fate scaldare 4 cucchiai di olio (3).
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Unite le melanzane (4) e fatele saltare a fiamma vivace per circa 5 minuti, finché non saranno tenere e dorate (5). Salatele, scolatele e tenetele da parte. Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e l’aglio sbucciato (6).
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Unite quindi il pomodoro fresco (7), un pizzico di sale e cuocete con il coperchio per 5 minuti circa, finché il pomodoro non si addensa (8). Eliminate l’aglio e unite di nuovo le melanzane, assieme a qualche fogliolina di basilico e di origano (9).
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Lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma dolce, quindi distribuite sulla superficie delle melanzane alla pizzaiola la mozzarella a cubetti (10). Coprite con il coperchio (11) e lasciate cuocere 2-3 minuti, il tempo necessario affinché la mozzarella si squagli (12). Spegnete il fuoco.
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Servite le melanzane alla pizzaiola subito.
