La salsa piccante cinese (chili oil) è un condimento a base di peperoncini freschi tritati, olio, aceto e zucchero, dal gusto intenso, onnipresente in qualsiasi ristorante cinese insieme alla salsa agrodolce. Perfetta per accompagnare involtini primavera e ravioli al vapore, è ottima anche con carne e verdure. Sono anni che mi frulla in testa l’idea di preparare in casa l’olio piccante cinese, ma non è stato facile trovare la ricetta giusta: era sempre troppo poco piccante oppure non aveva quel sapore caratteristico della salsa piccante cinese. Ultimamente, avendo acquistato dei peperoncini piccanti freschi molto saporiti, ho pensato di cimentarmi di nuovo seguendo un procedimento scovato su un canale americano di YouTube e finalmente ho potuto assaporare una salsa piccante cinese molto simile a quella che mangio solitamente nei ristoranti.
Ovviamente il grado di piccantezza di questa salsa è legato soprattutto al tipo di peperoncino usato, ma c’è un trucco per esaltare al meglio il gusto naturale dei peperoncini: una volta tritati vanno fatti asciugare brevemente in padella senza altri condimenti, in modo da perdere parte della loro umidità. Solo successivamente bisogna aggiungere olio, aceto, zucchero e uno spicchio di aglio, che io ho lasciato intero in modo da poterlo eliminare una volta preparata la salsa piccante cinese, ma che nella maggior parte delle ricette va aggiunto tritato. In questo modo, anche usando dei peperoncini normali come quelli che si trovano in vendita in Italia, potrete gustare una salsa cinese veramente piccante, tanto che vi raccomando di dosarla con parsimonia, almeno al primo assaggio, per testarne il grado di piccatezza. Potete gustare la salsa piccante cinese non solo sui classici piatti di questa cucina (che trovate qui), ma anche per insaporire carne alla griglia, verdure cotte e crude o un semplice sugo di pomodoro.
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Ingredienti per la salsa piccante cinese
- Energia 159,49 (Kcal)
- Carboidrati 7,51 (g) di cui Zuccheri 6,34 (g)
- Proteine 0,50 (g)
- Grassi 14,62 (g) di cui saturi 2,00 (g)di cui insaturi 12,13 (g)
- Fibre 0,37 (g)
- Sodio 96,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 17 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la salsa piccante cinese fatta in casa
Per preparare la salsa piccante cinese iniziate lavando accuratamente i peperoncini: vi consiglio di usare dei guanti di lattice per tutta la preparazione della salsa piccante cinese, onde evitare di toccarvi per sbaglio occhi o bocca con le mani sporche di peperoncino. Asciugateli, eliminate i piccioli e tagliateli in due o tre pezzi (1). Metteteli in un mixer e frullateli per qualche secondo: dovranno risultare tritati grossolanamente (2). Mettete sul fuoco una padella antiaderente dal fondo spesso e, quando è calda, unitevi i peperoncini tritati, senza altro condimento (3).
Abbassate il fuoco al minimo e cuoceteli per 2-3 minuti, mescolando spesso, in modo che perdano parte della loro acqua. Unite quindi l’olio (4) e un pizzico di sale. Mescolate bene, quindi aggiungete subito anche lo zucchero (5), lo spicchio d’aglio sbucciato (se preferite potete anche schiacciarlo con l’apposito utensile) e l’aceto (6).
Continuate a cuocere la salsa piccante cinese per 10-12 minuti (7), sempre a fuoco basso e mescolandola spesso. Trascorso il tempo di cottura la salsa si sarà leggermente asciugata (8). Fatela raffreddare e trasferitela in un vasetto.
Servite la salsa piccante cinese per accompagnare fritti o carne alla griglia, oppure usatela per insaporire verdure grigliate e sugo di pomodoro.
Conservazione
La salsa piccante cinese così preparata si conserva in frigorifero chiusa in un barattolo di vetro per 5-6 giorni.
Salsa piccante cinese e chili oil: sono la stessa cosa?
La salsa piccante cinese che si trova spesso nei ristoranti asiatici è una versione del chili oil cinese, un condimento a base di peperoncino e olio dal sapore intenso e leggermente agrodolce. A differenza di un semplice olio aromatizzato al peperoncino, il chili oil contiene una parte consistente di peperoncini tritati che donano alla salsa un gusto più deciso e una consistenza più ricca.
In Cina esistono molte varianti di chili oil: alcune prevedono peperoncino secco, spezie aromatiche e olio caldo versato direttamente sui peperoncini, mentre altre, come questa ricetta, utilizzano peperoncini freschi tritati per ottenere una salsa piccante e profumata, simile a quella servita come accompagnamento nei ristoranti cinesi.
Il chili oil cinese è perfetto per accompagnare involtini primavera, ravioli al vapore, noodles e piatti di carne, ma può essere usato anche per dare carattere a verdure grigliate, verdure crude o semplici preparazioni quotidiane.
La salsa piccante cinese è uguale al chili oil?
Sì, il chili oil cinese è una delle versioni più diffuse di salsa piccante cinese. Si tratta di un condimento a base di olio e peperoncino, spesso arricchito con aglio, spezie o altri aromi. La consistenza e il livello di piccantezza possono variare molto a seconda della ricetta.
Quali peperoncini usare per preparare la salsa piccante cinese?
Per preparare la salsa piccante cinese puoi usare diversi tipi di peperoncino, scegliendo la varietà in base al livello di piccantezza desiderato. Io ho utilizzato comuni peperoncini piccanti che si trovano facilmente nei mercati verso fine estate.
Come si conserva la salsa piccante cinese fatta in casa?
La salsa piccante cinese si conserva in frigorifero, preferibilmente in un barattolo di vetro pulito e ben chiuso. Grazie alla presenza dell’olio può durare diversi giorni, mantenendo al meglio aroma e piccantezza se preparata e conservata correttamente.
Come si usa la salsa piccante cinese?
Il chili oil cinese è ideale per accompagnare involtini primavera, ravioli cinesi, noodles e piatti di carne, ma può essere utilizzato anche per insaporire verdure, riso, sugo di pomodoro o altre preparazioni a cui vuoi aggiungere una nota piccante.
Come rendere meno piccante la salsa cinese?
Per ottenere una salsa piccante cinese meno intensa puoi scegliere peperoncini più delicati oppure ridurre la quantità di peperoncino utilizzata nella ricetta. Anche aumentare leggermente la quantità di olio permette di attenuare la percezione del piccante.
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Dosi variate per porzioni