Le melanzane sono uno degli ortaggi più versatili e amati della cucina italiana. Oltre alla classica parmigiana, si prestano a numerose ricette sfiziose e originali. Una di queste sono le polpette di melanzane al forno, un antipasto o secondo piatto vegetariano facile da preparare e davvero delizioso. Le polpette di melanzane – preparate senza uova – sono ottime gustate da sole, ma ancor più buone se accompagnate da salse e salsine in cui inzupparle.
Per realizzare queste polpettine vegetariane, per prima cosa bisogna cuocere le melanzane a tocchetti in padella, quindi, una volta fredde, vanno mescolate con erbe aromatiche, spezie e un po’ di pangrattato, quello sufficiente a ottenere un composto lavorabile con le mani. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti è sufficiente dare una forma leggermente schiacciata alle polpette, passarle nel pangrattato e cuocere al forno con un filo di olio. Il risultato sono delle sfiziose polpette dalla crosticina croccante e con un interno morbido dal gusto delicato di melanzana. Le polpette di melanzane al forno non contengono né uova né latticini, possono quindi essere consumate anche da chi è intollerante al lattosio o alle uova e anche da chi segue una dieta vegana.
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Ingredienti per circa 15 polpette vegetariane di melanzane
Come preparare le polpette di melanzane vegetariane cotte al forno
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Per preparare le polpette di melanzane al forno iniziate lavando la melanzana ed eliminando il picciolo. Tagliatela a cubetti di circa 1 cm di lato (1). In un’ampia padella fate scaldare molto bene 4 cucchiai di olio (2), quindi unitevi le melanzane (3), salatele e fatele cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti, girandole spesso.
Quando saranno tenere (4) spegnete il fuoco e trasferitele in un colino. Lasciatele intiepidire, quindi premete leggermente con il dorso di un cucchiaio per fare in modo che perdano l’acqua e l’olio in eccesso (5).
In questo modo avrete bisogno di meno pangrattato per formare le polpette di melanzane e saranno più saporite. Quando saranno fredde, trasferite le melanzane in una ciotola (6).
Unitevi il basilico, la menta e il prezzemolo tritati e un pizzico di cumino, se vi piace. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con l’apposito strumento direttamente nella ciotola (7). Unitevi circa 80 g di pangrattato (8).
Mescolate il tutto, assaggiate e, se serve, regolate di sale. Provate a prelevare un po’ di impasto per formare le polpette di melanzane: se risulta troppo molle, unitevi ancora un po’ di pangrattato.
Formate delle palline poco più grandi di una noce e schiacciatele leggermente (9).
Passatele nel pangrattato da entrambi i lati, facendolo aderire bene (10). Sistemate le polpette di melanzane su una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un filo di olio (11). Cuocetele nel forno già caldo a 180° ventilato per circa 15 minuti o finché non saranno dorate (12).
Servite le polpette di melanzane calde o a temperatura ambiente, da sole oppure accompagnate da qualche salsa sfiziosa come lo tzatziki greco.
Conservazione
Se dovessero avanzare, potete conservare le polpette di melanzane in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Come detto, la quantità di pangrattato dipende molto da quanto le melanzane risultano umide una volta cotte. Ovvio che meno ne usate, più le polpette saranno saporite quindi il consiglio è di farle scolare bene in un colino, premendole con un cucchiaio più volte.
Se non avete il forno ventilato potete cuocere le polpette di melanzane nel forno statico alzando la temperatura a 200°.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso friggere queste polpette di melanzane?
Dato che non contengono uova, se immerse in olio bollente rischiano di disfarsi. Meglio piuttosto cuocerle in padella in poco olio ben caldo per 6-7 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria.
Con cosa posso accompagnare le polpette di melanzane al forno?
Il gusto delle melanzane si sposa alla perfezione con quello fresco dello yogurt, per questo io ho utilizzato la salsa greca tzatziki. In alternativa ci sta bene anche una salsa ai peperoni oppure la classica salsa piccante messicana. Date un’occhiata anche a questa raccolta di salse per tutti gli usi.
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Adoro le polpette di melanzane , e al forno sono più leggere, ottime
Adoro le polpette, adoro le melanzane e adoro il forno! Perfette!! 🙂
mi toccherà farle al forno,le amo troppo le polpette di melanzane…grazie franci