Cari lettori, ho ripreso a sperimentare con il mio lievito madre, che è ancora bello attivo! Questa volta ho voluto provare dei panini rustici ai semi, ideali da portare a tavola o da farcire, preparati in questo caso con dell’ottima farina tipo 2 macinata a pietra e lievito madre solido. Vediamo come si preparano facilmente […] Read more…
Cari lettori, ieri ho rinfrescato la mia pasta madre e ho preparato questo pane davvero ottimo: il pane bianco con lievito madre. A differenza di altre ricette provate, l’impasto può avvenire anche totalmente a mano, con una serie di pieghe intervallate da momenti di riposo. La lievitazione è decisamente più lunga di quella del pane preparato con […] Read more…
Cari lettori, oggi prepariamo insieme il pane per tutta la settimana! Si tratta di un pane integrale arricchito con dei semi di lino, che sono una fonte di omega 3 vegetali, rafforzano il sistema immunitario e migliorano la capacità di neutralizzare tossine (mypersonaltrainer.it). Per ottenere i maggiori benefici dai semi di lino, occorre pestarli prima di inserirli nell’impasto del […] Read more…
Cari lettori, qualche giorno fa ho voluto provare una ricetta impegnativa, ma non impossibile: quasi tre giorni di lavoro per ottenere i più fragranti croissant mai assaggiati prima! Ho eseguito alla lettera la ricetta di Antonella Scialdone, una garanzia nell’ambito dei lievitati con pasta madre. Dopo aver rinfrescato il mio lievito, ho cominciato la lunga […] Read more…
Cari lettori, non ho potuto resistere e ho provato la deliziosa Pizza Bonci seguendo la ricetta base con lievito madre di Gabriele Bonci, il noto pizzaiolo romano che ci si incanta a guardare mentre prepara le sue pizze a dir poco spettacolari. Non sarà un caso se è conosciuto come il Michelangelo della pizza 😉 Si […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei proporvi un lievitato irresistibile, ideale per buffet, pic-nic, merende, aperitivi in piedi: le girelle alle verdure, molto saporite, possono essere farcite anche con formaggi, salsiccia, altri tipi di verdura, affettati. Io ero solita acquistarne di simili (sempre a lievitazione naturale, ma preparate senza latte) al punto macrobiotico di Fano, andavo matta […] Read more…
Cari lettori, tempo fa una mia assidua lettrice, Simona, mi ha suggerito la sua ricetta per ottenere una focaccia super-soffice aggiungendo all’impasto dei fiocchi di patate. Avevo già provato vari tipi di focaccia, con le patate lesse nell’impasto, con lievito madre, veloce con lievito di birra, ma mai con i fiocchi di patate. Si può […] Read more…
Cari lettori, lo scorso weekend mi sono cimentata nella preparazione dei croissants integrali sfogliati, un lievitato complesso classificato tra i più difficili tra quelli presenti nel libro La pasta madre di Antonella Scialdone. Il procedimento è lungo e occorre pazienza e una buona dose di manualità; come primo esperimento sono molto soddisfatta! Questi croissants sono […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi la ricetta per preparare dei piccoli panini aromatizzati con del pomodoro, della paprika dolce e delle erbe aromatiche: i bocconcini al pomodoro con esubero di pasta madre, che possono essere tranquillamente preparati anche con il lievito di birra. Si tratta di panini mignon molto soffici e fragranti, ideali da portare […] Read more…
Cari lettori, come sapete almeno una volta a settimana, o anche più spesso, si deve rinfrescare il proprio lievito madre per tenerlo vitale e al pieno delle sue potenzialità. Quando rinfresco, a volte ho dell’esubero da smaltire che altrimenti andrebbe gettato. Spesso preparo tante ricette sfiziose, dai grissini, ai crackers, alla piadina, al pane arabo; […] Read more…
Cari lettori, avendo trovato da poco la ricetta dei Maritozzi con la panna, secondo voi potevo non provarla? La ricetta è di Antonella Scialdone, tratta dal libro La pasta madre, Edagricole, 2010 preparata, quindi, con lievito naturale. Aromatizzati con uvetta e scorza d’arancia non trattata (ci andrebbe anche il ruhm ma io ho evitato, per […] Read more…
Cari lettori, oggi vi propongo degli stuzzicanti Grissini al gusto pizza, preparati utilizzando l’esubero di pasta madre e arricchendo l’impasto con passata di pomodoro, origano e parmigiano grattugiato. Quando rinfresco il mio lievito madre, ne avanza sempre una parte: la superficie più dura e ossidata la getto, mentre la parte ancora buona la utilizzo per […] Read more…
Cari lettori, lo scorso weekend ho provato una ricetta per preparare dei Panini semi-integrali ai semi omega tre con lievito madre, una ricetta a dir poco fantastica! Voglio condividerla con voi perché merita proprio. I primi esperimenti di pane sono andati bene ma il risultato era sempre un po’ compatto, per i miei gusti. Sciogliendo […] Read more…
Cari lettori, ieri ho preparato l’impasto per la pizza a lievitazione naturale, ma, invece della classica pizza margherita, ho voluto provare una Pizza ripiena con broccoli e salsiccia. Mi piace molto abbinare la salsiccia alla verdura cotta, che siano spinaci, cime di rapa, friarielli o erbette. Questa Pizza farcita è piaciuta davvero a tutti; ideale […] Read more…
Cari lettori, ho provato una nuova ricetta ispirandomi ad alcune trovate in rete, ma modificandole a mia volta: la ricetta del Pane con esubero di pasta madre. Avevo già provato il pane arabo, le focaccine, i grissini, i crackers e la piadina, ma mai prima d’ora un pane di grande dimensioni con esubero di pasta […] Read more…
Cari lettori, per voi un piccolo pensiero di Natale: un Ricettario gratuito in PDF con le mie migliori ricette con esubero di pasta madre! Vi piace l’idea? 😀 Così potrete salvarlo sul vostro pc oppure stamparlo e tenere sempre a disposizione 😀 Con ingredienti, procedimenti e fotografie! Scarica qui il Ricettario: Ricette con esubero di pasta […] Read more…
Cari lettori, oggi vi consiglio la ricetta per preparare molto facilmente in casa del morbidissimo pane arabo con esubero di pasta madre, un pane chiaro e soffice, senza grassi e molto veloce da preparare, poiché non richiede una lunga lievitazione. L’ho preparato due volte, e lo preparerò ancora, lo hanno apprezzato tutti in casa 😀 […] Read more…
Cari lettori, se anche voi avete in casa il lievito madre, ogni tanto avrete degli esuberi da smaltire e, per non buttarli, vi consiglio una ricetta che a me è piaciuta molto: la Piadina con esubero di pasta madre. Farcita, in questo caso, con del crudo dolce di Parma e della verdura ripassata, è ottima […] Read more…
Cari lettori, vi sto scrivendo con in sottofondo le musiche di Natale (in preparazione del prossimo concerto con la Corale Città di Cuneo) e il piacevole aroma di questo Panettone di Natale; sono tentata di assaggiarne ancora un po’, tanto è buono! La ricetta è del celebre pasticcere Iginio Massari, pubblicata con la descrizione […] Read more…
Cari lettori, questo weekend mi ha visto impegnata in due lievitati: il panettone di Natale di Iginio Massari (che sfornerò, insieme a Barbara di Cucina Casa Delfino questa sera, incrociamo le dita!) e queste meravigliose, per usare un eufemismo, Brioche Fior di latte con lievito madre di Fables de Sucre. Grazie alla ricetta di Eva […] Read more…
Cari lettori, anche oggi rinfresco il mio lievito madre e domani mi attendono i rinfreschi preparatori per preparare di nuovo il panettone di Natale. Domani userò un altro metodo di rinfresco molto intelligente e senza sprechi, ma oggi comunque devo rinfrescare tutta la madre, come consuetudine una volta alla settimana, e quindi creo un esubero […] Read more…
Cari lettori, ultimamente mi sto cimentando nella produzione in casa del panettone natalizio a lievitazione naturale. Per questo, occorrono dei frequenti rinfreschi preparatori per potenziare la propria pasta madre. Pensate che ieri ne ho fatti tre consecutivi a distanza di 4 ore l’uno dall’altro. Da ogni rinfresco, si generava un esubero di pasta madre da […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi una ricetta davvero sfiziosa adatta a qualsiasi occasione, dai compleanni per i vostri bimbi, alle cene con ospiti, alle merende o agli aperitivi in compagnia: il Danubio salato con lievito madre, dei soffici panini semidolci farciti con prosciutto cotto e fontina, richiusi a pallina e disposti in un’unica teglia a […] Read more…
Cari lettori, oggi è giorno di rinfresco del mio lievito madre, così, invece di gettare la parte non rinfrescata, ho deciso di realizzare una ricetta davvero sfiziosa, preparata con esubero di pasta madre: i Crackers al farro e rosmarino, croccanti e friabili, da portare a tavola al posto del pane, oppure da sgranocchiare in ogni […] Read more…
Cari lettori, oggi vi suggerisco la ricetta per preparare facilmente in casa dei panini semplici ma golosi, da portare a tavola in qualche occasione speciale, per deliziare i vostri commensali: i panini alle noci, dei morbidi panini preparati con pasta madre, arricchiti con gherigli di noci e modellati a forma di chiocciola. Ottimi con formaggi […] Read more…
Cari lettori, per il weekend vi consiglio la ricetta per preparare in casa una pizza con pasta madre formidabile, davvero da provare. E’ proprio vero, anche se gli ingredienti sono gli sempre gli stessi, ovvero farina, lievito, acqua, olio e sale… la differenza sta tutta nel procedimento. Mi è capitato di provare delle ricette che […] Read more…
Cari lettori, ieri ho provato la ricetta delle fette biscottate, davvero semplice e alla portata di tutti! Se anche voi non sopportate più l’idea di leggere sulle etichette dei prodotti confezionati ingredienti dannosi alla salute, olii estranei, grassi vegetali, destrosio, zuccheri invertiti… allora dovete assolutamente provare la ricetta delle fette biscottate fatte in casa. Si […] Read more…
Cari lettori, quando rinfresco il mio lievito madre, ne avanza sempre un po’. A volte lo rinfresco tutto e lo regalo, altre volte, con la parte in eccedenza, ci preparo i grissini o, in questo caso, i crackers. I crackers con esubero di pasta madre sono velocissimi da preparare e il loro gusto vi sorprenderà. […] Read more…
Cari lettori, oggi vi propongo la ricetta del pane comune che normalmente preparo da consumare quotidianamente, in questo caso modellato con una forma particolare: i panini gattino con lievito madre, dei gustosi panini a forma di gattino a lievitazione naturale. Un’ottima idea per buffet e feste, oppure per abbellire la tavola e divertire i vostri […] Read more…
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