Tacchetti integrali al cumino

Cari lettori,

come sapete almeno una volta a settimana, o anche più spesso, si deve rinfrescare il proprio lievito madre per tenerlo vitale e al pieno delle sue potenzialità. Quando rinfresco, a volte ho dell’esubero da smaltire che altrimenti andrebbe gettato. Spesso preparo tante ricette sfiziose, dai grissini, ai crackers, alla piadina, al pane arabo; questa volta ci ho preparato i tacchetti integrali, un tipo di panino di forma quadrata preparato con un mix di farina manitoba e farina integrale, esubero di pasta madre non rinfrescata, sale, zucchero, dei semi di cumino per aromatizzare, poco olio per spennellare la superficie e nient’altro.

Preparare i tacchetti integrali in casa è molto semplice e la lievitazione non è particolarmente lunga. Con questo impasto otteniamo circa 10 panini.

INGREDIENTI per 10 tacchetti

300 gr di farina integrale

300 gr di farina manitoba

200 gr di pasta madre non rinfrescata (esubero)

300 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero (o miele)

1 cucchiaino di semi di cumino Nuova Terra

Olio extra vergine di oliva per spennellare

PROCEDIMENTO

Spezzettare la pasta madre in una ciotola (io in quella della planetaria) e impastarla insieme alle farine, allo zucchero e all’acqua. Se avete un’impastatrice, impastate il tutto per circa 10 minuti, con gancio a uncino, altrimenti impastate a mano sempre per lo stesso tempo. Per ultimo vanno aggiunti il sale e il cumino, per un gradevole aroma.

Ottenuto un bell’impasto liscio, scaravoltarlo su un piano di lavoro e modellarlo creando una palla. Metterlo a lievitare, coperto con pellicola, in luogo tiepido per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, tagliare l’impasto a quadrati piuttosto regolari, appiattirli leggermente con le mani e disporli su una placca da forno. Lasciarli lievitare per altri 30 minuti.

Spennellare i panini con dell’olio extra vergine di oliva  e cospargerli con pochi semi di cumino.

Cuocere a 200 gradi per circa 18 minuti, a seconda dei forni e della dimensione dei panini.

Lasciar raffreddare i tacchetti su una gratella e poi conservarli in un sacchetto chiuso per due giorni. Se lo desiderate, potete congelare il pane e scongelarlo all’occorrenza.

Buon pane fatto in casa 😉

*gelso*

Se vi piacciono le mie ricette, potete seguirmi anche sulla pagina Facebook

Una blogger in cucina

e anche su Google+ e Twitter 

Grazie!