La pasticciata Fanese, un arrosto della mia infanzia La pasticciata è un tipico arrosto della provincia di Pesaro e Urbino, piuttosto semplice da preparare, rappresenta uno dei sapori tradizionali della cucina della domenica e delle feste. Normalmente il pranzo della domenica, cucinato in famiglia o gustato nei ristoranti di cucina locale, è costituito dai classici […] Read more…
Cari lettori, a volte la nostalgia “canaglia” si fa sentire e io la scaccio recuperando i sapori di un tempo, quelli che da bambina accompagnavano le mie estati fatte di giochi, di mare e di serate in campagna: le zucchine appena raccolte, la peperonata agrodolce di mio nonno, il gratin di pomodori cotti alla griglia, […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi un secondo piatto a base di filetto di maiale, morbidissimo e succoso, accompagnato da una salsa corposa a base di birra artigianale Collesi! Sarà perfetto da presentare a Natale o durante le feste, e sono sicura che sarà gradito proprio da tutti! Seguite la mia spiegazione per ottenere una carne […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un primo piatto ricercato preparato con birra artigianale e guanciale di ottima qualità. Per i miei risotti utilizzo spesso il Carnaroli Acquerello o una selezione di vialone nano, mentre per la birra, regina indiscussa di questo piatto, vi consiglio di sceglierne una artigianale di elevata qualità: per me, una marchigiana […] Read more…
Cari lettori, cominciamo la settimana con una ricetta della tradizione: la trippa alla fanese, un piatto povero ma molto gustoso che si usava preparare in famiglia per riscaldare le fredde giornate d’inverno. Si tratta di un secondo piatto o piatto unico realizzato con un taglio del quinto quarto del vitellone, il più povero e normalmente […] Read more…
Cari lettori, oggi sono nostalgica e voglio parlarvi di una ricetta autunnale tipica di questo periodo: i pannociati marchigiani! Si tratta di saporiti panini ripieni di pecorino e noci con un impasto lievitato al formaggio e pepe tipici della mia città di origine, Fano, e di tutto il territorio marchigiano. Esistono alcune versioni, più o […] Read more…
Cari lettori, vi presento un primo piatto economico, ma squisito, che le famiglie fanesi preparano da generazioni: gli spaghetti alla fanese! Un primo piatto gustoso e dai sapori decisi realizzato con ingredienti semplici, facilmente reperibili, ma sempre di elevata qualità. Tonno, alici, prezzemolo e concentrato di pomodoro sono gli ingredienti base e, mi raccomando, lo […] Read more…
Cari lettori, adoro le cipolle in ogni preparazione, ma le cipolle gratinate sono il piatto che preferisco in assoluto! Si tratta di una ricetta diffusa in tutta Italia ma che a me ricorda, in particolare, la cucina marchigiana. Morbide dentro e croccanti fuori, sono molto saporite e si prestano ad accompagnare piatti di carne o pesce […] Read more…
Cari lettori, l’11 il 12 settembre potrete incontrarmi al Festival Internazionale del Brodetto e delle zuppe di pesce di Fano, in giuria e sul palco per uno showcoooking-gara di cucina dove mi scontrerò, ma solo a colpi di padelle, con la famosa foodblogger di Cuochi e Fiamme Valentina Scarnecchia! Se siete vicini a Fano, vi […] Read more…
Cari lettori, le polpette, si sa, piacciono davvero a tutti, ma queste hanno qualcosa di speciale che non sono riuscita ancora ad eguagliare: sono le polpette della nonna, sfiziose palline appiattite, piuttosto grandi, preparate con carne mista di bovino e suino, uova, parmigiano e pangrattato e poi cotte in umido con polpa di pomodoro e pisellini. […] Read more…
Cari lettori, qualche giorno mi è stata recapitata una scatola delle meraviglie targata Alofooditalia. La cura dei dettagli e la forma del packaging sottolineano l’elevata qualità dei prodotti accuratamente selezionati da giovani esperti di questa nuova azienda di Apecchio, nelle Marche. Se ignorate cosa sia l’Alogastronomia non spaventatevi, non ne ero a conoscenza nemmeno io io fino a qualche tempo […] Read more…
Cari lettori, comincio l’anno con ciò che amo fare: cucinare e scrivere di cibo, perché se si ama il proprio lavoro, non si smetterebbe mai di farlo, nemmeno nei giorni di festa! Per il pranzo di oggi ho preparato i cappelletti in brodo, secondo la ricetta di mia zia Paola, che custodisce quella dei nostri nonni. Eccola per […] Read more…
Cari lettori, la domenica a casa mia è sinonimo di pasta fresca fatta in casa, come si faceva un tempo, rispolverando l’antico mattarello di famiglia e l’asse di legno. Da due uova e una fontana di farina nasce ogni volta qualcosa di buono, genuino, fatto con amore, che siano ravioli, agnolotti, tagliatelle, tajarin, maltagliati, cappelletti, lasagne. […] Read more…
Cari lettori, nel periodo della commemorazione dei defunti, durante la festività di Ognissanti, in molte regioni si usa preparare le fave dei morti. Le ricette variano in base alle tradizioni regionali e famigliari, ma in questi biscotti non deve mai mancare l’ingrediente base rappresentato dalle mandorle. Anche la forma stessa delle fave può subire delle […] Read more…
Cari lettori, per il pranzo di oggi ho pensato ad un primo appetitoso preparato senza eccedere con i condimenti. Protagoniste di questo piatto sono le linguine di Campofilone, un borgo medievale in provincia di Fermo che sorge sulle splendide colline marchigiane, ad un passo dal mare Adriatico. Questa eccellenza marchigiana è preparata come usavano fare le […] Read more…
Cari lettori, venerdì… pesce! Oggi sono andata in pescheria e ho comprato delle freschissime vongole. Ci preparerò degli spaghetti, ma una parte le destinerò ad un antipasto caldo di pesce che si usa molto a Fano, la mia città natale, e in molte zone della costa adriatica: le vongole alla pureta. Le vongole alla pureta sono […] Read more…
Cari lettori, ecco una ricetta tradizionale marchigiana, tipica delle zone costiere che si affacciano sull’Adriatico: gli spaghetti con le vongole! Cosa c’è di meglio in estate? Anche se ora abito in montagna e sono lontana dalla mia amata Fano, il loro profumo che si diffonde per tutta la casa mi fa sentire in vacanza. Un piatto […] Read more…
Cari lettori, per me estate è sinonimo di pomodori buoni appena raccolti dall’orto di mio nonno e mia nonna e, in particolare, preparati secondo questa semplice ricetta. I pomodori arrosto si possono preparare sulla griglia o anche al forno. Si scelgono i San Marzano più maturi, o comunque meglio preferite dei pomodori allungati, si spaccano a […] Read more…
Cari lettori, oggi vi suggerisco un fingergood di pesce azzurro saporito e stuzzicante, ideale da servire anche come antipasto caldo: gli spiedini di alici impanate, pratici da assaporare, anche in piedi, sono da proporre durante una grigliata con amici. Normalmente le alici impanate si preparato intere o aperte a libro e poi sono impanate e cotte […] Read more…
Cari lettori, mentre stavo sfogliando un libro di ricette, mi sono imbattuta in quella del fricò, anche se, a differenza di quanto pensassi, si trattava di un secondo piatto a base di carne e patate, preparato come uno spezzatino. Sembra che la parola fricò sia l’abbreviazione di fricandò e starebbe ad indicare una portata cotta […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei proporvi un piatto classico che prepara spesso la mia mamma, e ottimo in ogni occasione: le zucchine ripiene. Nelle Marche questa ricetta si prepara scavando le zucchine con l’apposito scavino e riempendole, dopo aver salato il loro interno, con del macinato di carne condito come l’impasto per le polpette di carne, […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei proporvi un secondo piatto dal sapore rustico che mi ricorda la mia infanzia nelle Marche: il coniglio in potacchio, un secondo di carne semplice, ma molto gustoso, arricchito con gli aromi decisi dell’aglio e del rosmarino. La cottura in potacchio è una cottura delle carni in umido con aromi, brodo o […] Read more…
Cari lettori, oggi vi propongo una ricetta da leccarsi i baffi: i Carciofi impanati, davvero eccezionali nel loro gusto e profumo. Ne ho parlato anche nel mio libro di cucina, nella sezione dedicata al “sapore dei ricordi”; infatti, i carciofi cucinati in questo modo erano uno dei piatti forti di mia nonna Pina, ma erano […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi una torta salata davvero stuzzicante e appetitosa, preparata con ingredienti di elevata qualità e accompagnata da un vino bianco secco marchigiano proveniente da uve a coltivazione biologica: il Bianchello del Metauro D.O.C. Lubàc di Bruscia Vitivinicoltori in San Costanzo (PU). Vi presento la mia Torta di patate: una croccante sfoglia […] Read more…
Cari lettori, ecco un piatto della mia infanzia, di certo non appartenente alla categoria delle ricette light, ma assolutamente da provare per la tenerezza delle carni e il suo gusto insuperabile: gli Ossibuchi con piselli, un secondo piatto di carne ricco e sostanzioso che si presenta come piatto unico. L’ossobuco si ottiene dal geretto, un […] Read more…
Cari lettori, oggi vorrei proporvi una ricetta dal gusto deciso e caratteristico che mi ricorda tanto la mia amata città natale, Fano: i Passatelli in brodo, una ricetta marchigiana semplice da preparare, che normalmente si cucina in brodo di carne, ma anche in brodo di pesce. Inoltre, i Passatelli si possono servire come una normale […] Read more…
Cari lettori, oggi ho preparato delle tagliatelle al Ragù di carne, un classico della domenica, nella nostra famiglia. Io sono di origine marchigiana, di Fano, e ricordo ancora il meraviglioso Ragù di carne che preparava mia nonna Pina: lei ci metteva vari tipi di carne, un osso per insaporire, della salsiccia, e anche parecchi grassi […] Read more…
Cari lettori, per il pranzo di oggi ho preparato vari antipastini, il cotechino con le lenticchie e come primo le Lasagne classiche al ragù di carne: una vera delizia da concederci solo una o due volte all’anno! Ecco la mia ricetta 😀 INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 250 gr di sfoglia di pasta all’uovo sottilissima […] Read more…
Cari lettori, oggi vi propongo un secondo piatto di carne un po’ elaborato, ma, credetemi, ne vale la pena! Si tratta di un arrosto ripieno che preparava spesso, in estate, mia nonna Pina, altra eccelsa cuoca della famiglia, anche se lei, a differenza di mio nonno Olimpio, non faceva la cuoca di professione. E’ una […] Read more…
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