Cari lettori,
oggi vi propongo un secondo piatto di carne un po’ elaborato, ma, credetemi, ne vale la pena! Si tratta di un arrosto ripieno che preparava spesso, in estate, mia nonna Pina, altra eccelsa cuoca della famiglia, anche se lei, a differenza di mio nonno Olimpio, non faceva la cuoca di professione. E’ una carne tenera di vitello (per questo arrosto ho utilizzato il fiocco) con un ripieno di carne macinata mista condita, pancetta, uova sode e carote. A volte mia nonna farciva questo arrosto anche con del prosciutto, al posto della pancetta, variava le verdure oppure lo arricchiva con del formaggio tipo gruviera. Ricordo che lo preparava in anticipo, per tagliarlo meglio da freddo, e lo serviva con un gustoso contorno di fagiolini verdi o delle patate al forno. Era la nostra cena della domenica. Ho provato a replicarlo e il risultato si avvicina molto a quello di mia nonna.