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Archive of ‘Ricette di carne’ category

Stinco alla birra artigianale e mirtilli

Cari lettori, eccovi pronta la tanto attesa ricetta di Natale! Si tratta di un piatto ricco e succulento che prevede una lunga marinatura in birra artigianale, spezie, agrumi e una successiva, altrettanto lunga, cottura a fuoco lento, nel tegame in ghisa. La carne scelta, in questo caso, è di suino, e in particolar modo ho […] Read more…

Polpettine alla birra artigianale

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un secondo piatto davvero sfizioso, aromatico e cremoso allo stesso tempo: le polpettine alla birra artigianale marchigiana Collesi! Ideali come piatto unico insieme al contorno che preferite, sono deliziose anche come fingerfood tiepido da gustare direttamente con la forchettina! Per questa ricetta potete usare una bionda Collesi, o anche una più […] Read more…

Involtini di carne alla messinese

Cari lettori, se siete alla ricerca di ispirazioni per un secondo di carne veloce e supergoloso, vi consiglio questi fantastici involtini di carne alla messinese! Assaporati già molti anni fa, ormai, durante i miei viaggi in Sicilia, ho provato a riprodurli a casa secondo le indicazioni delle ricette di famiglia e soprattutto di quelle raccolte negli […] Read more…

Filetto di maiale alla birra artigianale

Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi un secondo piatto a base di filetto di maiale, morbidissimo e succoso, accompagnato da una salsa corposa a base di birra artigianale Collesi! Sarà perfetto da presentare a Natale o durante le feste, e sono sicura che sarà gradito proprio da tutti! Seguite la mia spiegazione per ottenere una carne […] Read more…

Entrecote alla melagrana

Cari lettori, vorrei consigliarvi un secondo piatto a base di carne raffinato, ma semplicissimo da preparare: l’entrecote alla melagrana! Per questa ricetta ho scelto il controfiletto (sottofiletto) di vitellone di razza piemontese, l’ho marinato, cotto sulla piastra ben calda e l’ho servito con una deliziosa coulis alla melagrana. Un piatto ideale anche per Natale, che impreziosisce […] Read more…

Trippa alla fanese

Cari lettori, cominciamo la settimana con una ricetta della tradizione: la trippa alla fanese, un piatto povero ma molto gustoso che si usava preparare in famiglia per riscaldare le fredde giornate d’inverno. Si tratta di un secondo piatto o piatto unico realizzato con un taglio del quinto quarto del vitellone, il più povero e normalmente […] Read more…

Peperoni ripieni di carne

Cari lettori, i peperoni ripieni di carne sono un secondo piatto saporito e completo preparato con carne macinata mista, salsiccia, formaggio e uova e arricchiti, in questo caso, da una zucchina grattugiata che conferisce morbidezza all’impasto. Per questa ricetta ho scelto il peperone piemontese Ortoqui, simbolo degli orti tra le pianure di Cuneo, Carmagnola e […] Read more…

Polpette della nonna, ricetta di famiglia

Cari lettori, le polpette, si sa, piacciono davvero a tutti, ma queste hanno qualcosa di speciale che non sono riuscita ancora ad eguagliare: sono le polpette della nonna, sfiziose palline appiattite, piuttosto grandi, preparate con carne mista di bovino e suino, uova, parmigiano e pangrattato e poi cotte in umido con polpa di pomodoro e pisellini. […] Read more…

Carpaccio con pesto al basilico di Prà e pomodori secchi

Cari lettori, la prima ricetta che mi viene in mente con un basilico stupendo come quello di Prà è sicuramente un profumatissimo pesto per condire la mia pasta preferita. Questa volta però ho preparato una versione veloce da abbinare ad un fresco carpaccio di manzo di razza piemontese. Un antipasto o piatto unico semplice e […] Read more…

Stinco di vitello alla birra

Cari lettori, lo stinco di vitello alla birra è un piatto saporito e scenografico, che si presta ad essere preparato in occasione di sontuose cene conviviali. Cotto al forno e irrorato costantemente con della birra chiara, resta tenero e succoso. La ricetta è semplice, ma la cottura è piuttosto lunga: occorrono circa tre ore – […] Read more…

Costolette di agnello con riduzione al vino rosso

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un secondo piatto sfizioso preparato con tenere costolette di agnello insaporite con olive di Taggia, finocchietto e una cremosa riduzione al vino rosso. Servito con una croccante julienne di carciofi fritti, è un piatto ben strutturato e dal gusto deciso. Con questa ricetta ho abbinato un eccellente vino rosso marchigiano, il […] Read more…

Perle di salsiccia e patate al forno

Cari lettori, per la cena di questa sera ho preparato un piatto unico saporito e adatto a tutta la famiglia: le perle di salsiccia e patate al forno. La salsiccia che ho adoperato è più magra perché preparata con una percentuale maggiore di bovino al suo interno; essendo meno speziata, è adatta anche all’alimentazione dei bambini. […] Read more…

Cime di rapa con salsiccia

Cari lettori, ieri ho trovato dal mio fruttivendolo di fiducia delle cimette di rapa freschissime e tenere che non ho esitato a comprare: sono ideali per preparare primi piatti tradizionali pugliesi come le orecchiette con le cime di rapa (le trovate in crema in una ricetta da me rivisitata abbinate a delle vongole veraci) o anche […] Read more…

Cestini di lenticchie e cotechino

Cari lettori, per presentare in maniera originale un classico di Capodanno, vi consiglio i cestini di lenticchie e cotechino, un antipasto velocissimo e gradevole anche alla vista. Si prepara molto facilmente con della pasta phyllo fresca, che rimane croccante e leggera! L’importante è riempire i cestini poco prima di servirli, così non si ammorbidiranno con l’umidità del […] Read more…

Costata al Castelmagno

Cari lettori, ecco a voi una ricetta per gli amanti della carne: la costata al Castelmagno, un piatto succulento e appetitoso preparato solo con la migliore carne bovina di razza piemontese Terraviva. Per questa ricetta ho scelto una costata di Bue, dal sapore caratteristico e reperibile solo nel periodo natalizio, e del formaggio Castelmagno di […] Read more…

Arista alla Vernaccia con pancetta, ginepro e cannella

  Cari lettori, l’arista alla Vernaccia di San Gimignano D. O. C. G. è un piatto sontuoso e scenografico ideale da presentare alla tavola delle feste. E’ arricchito con della pancetta saporita, che dona un tocco di sapidità e grassezza alle carni, e dagli aromi persistenti e tipicamente natalizi della bacca di ginepro e della […] Read more…

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