Cari lettori,
vorrei consigliarvi un secondo piatto a base di carne raffinato, ma semplicissimo da preparare: l’entrecote alla melagrana! Per questa ricetta ho scelto il controfiletto (sottofiletto) di vitellone di razza piemontese, l’ho marinato, cotto sulla piastra ben calda e l’ho servito con una deliziosa coulis alla melagrana. Un piatto ideale anche per Natale, che impreziosisce con un tocco particolare la vostra tavola delle feste, e non solo! Scegliete solo la carne di razza bovina piemontese migliore e seguite i miei consigli per ottenere un’entrecote perfetta e tenerissima!
Entrecote con coulis alla melagrana
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 2 sottofiletti Terraviva da circa 180-200 g cadauno
- Olio extra vergine di oliva
- Sale aromatizzato
- Rosmarino, bacche di ginepro
- Eventuale spicchio d’aglio
- Pepe
Per la coulis alla melagrana clicca qui
PROCEDIMENTO
Per ottenere un’ottima entrecote, dovete innanzi tutto pensare alla marinatura della carne: posizionate le fette di carne in una ciotola e oliatele da entrambi i lati; poi aromatizzate la carne con erbe aromatiche a piacere ed eventualmente uno spicchio d’aglio in camicia e schiacciato. Tenete la carne in marinatura per circa due ore, a temperatura ambiente se l’ambiente si aggira attorno ai 20 gradi o in frigo se la temperatura ambiente fosse eccessivamente alta.
Estraete la carne dal frigo almeno un’ora prima di grigliarla e salatela con un sale aromatizzato o fiocchi di sale poco prima di cuocere. Vi sconsiglio di salare la carne durante la marinatura. Nel frattempo preparate la coulis alla melagrana e tenete da parte qualche arillo per la decorazione finale del piatto.
Scaldate una bistecchiera antiaderente senza oliarla e cuocetevi la carne, 4 minuti per lato, a seconda della grandezza e dello spessore della bistecca. E’ preferibile girare solo una volta la carne, cuocendola prima da un lato e poi dall’altro evitando di girarla in continuazione. Al suo interno, la carne dovrà rimanere al sangue.
Una volta cotta, lasciatela riposare qualche minuto su un piatto precedentemente riscaldato e copritela con della carta alluminio per mantenerla calda. In questo modo le fibre della carne si rilasseranno e diventeranno ancora più tenere alla masticazione. Aggiustate di pepe a piacere.
Impiattate l’entrecote con la coulis di melagrana e un rametto di rosmarino.
*gelso*
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare padelle Flonal, un ottimo Made in Italy prodotto nelle Marche, a Fano. In particolare, per questa ricetta ho usato una bistecchiera antiaderente “Grilla del testo romagnolo”, ottima per le cotture veloci e senza grassi aggiunti, per carni, verdure o pesce.
Presto nuove ricette con le padelle e casseruole Flonal, un made in Italy di qualità che comprende diverse linee, per cottura classica o ad induzione. Visitate il sito web per maggiori informazioni!
