Fricò di verdure

Cari lettori,

mentre stavo sfogliando un libro di ricette, mi sono imbattuta in quella del fricò, anche se, a differenza di quanto pensassi, si trattava di un secondo piatto a base di carne e patate, preparato come uno spezzatino. Sembra che la parola fricò sia l’abbreviazione di fricandò e starebbe ad indicare una portata cotta in umido nella quale non devono mancare le patate. Il termine fricandò deriva dal francese fricandeau, ma in Francia questo nome si riferisce a della carne di vitello rosolata con erbe aromatiche e cotta nel suo sugo (Da 250 ricette delle Osterie d’Italia – La carne – Slow food Editore).

Nella mia famiglia con la parola fricò si indica, invece, un ricco contorno di verdure e patate. In alcuni casi viene chiamato anche “bandiera”. Anticamente il fricò era insaporito con del lardo. Ecco la mie ricetta, preparata solo con olio extra vergine di oliva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cipolla bionda grande

1 peperone rosso

2 zucchine

1 melanzana lunga

2 patate

2 carote

1 costa di sedano

1 pomodoro rosso

1 spicchio d’aglio

200 ml di acqua bollente o brodo

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Olio extra vergine di oliva Cufrol – Terre Francescane

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Scaldare qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, quindi rosolare la cipolla tagliata a velo (a fette sottili).

Pulire il peperone eliminando i semi e le parti bianche, spuntare le zucchine e carote,  poi sbucciare queste ultime insieme alle patate.

Aggiungere la melanzana, il peperone, le zucchine e le patate, tutti tagliati a cubetti non troppo piccoli, mentre le carote a rondelle. Lasciare rosolare le verdure, quindi aggiungere il pomodoro maturo tagliato a cubetti, salare e cuocere aggiungendo un bicchiere scarso di acqua bollente o brodo nel quale avremo fatto sciogliere del concentrato di pomodoro. Consiglio di aggiungere poca acqua perché le verdure tenderanno naturalmente a rilasciarne.

Cuocere per circa 30 minuti, a fuoco lento e con coperchio.

Al termine della cottura, pepare e irrorare con un filo d’olio a crudo. Lasciare riposare il fricò di verdure prima di portarlo a tavola, per fare in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione. Un contorno ottimo con carni o pesce.

Buon fricò a tutti!

*gelso*

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