Girelle alle verdure

Cari lettori,

oggi vorrei proporvi un lievitato irresistibile, ideale per buffet, pic-nic, merende, aperitivi in piedi: le girelle alle verdure, molto saporite, possono essere farcite anche con formaggi, salsiccia, altri tipi di verdura, affettati. Io ero solita acquistarne di simili (sempre a lievitazione naturale, ma preparate senza latte) al punto macrobiotico di Fano, andavo matta per quelle alle cipolle e quelle al seitan 😉

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella delle girelle salsiccia e friarielli pubblicata sul libro di Antonella Scialdone “La pasta madre”.

INGREDIENTI PER CIRCA 15-17 GIRELLE

230 g di farina 0

150 g di latte

70 g di pasta madre rinfrescata

4 g di miele o zucchero

7 g di olio extra vergine di oliva

5 g di sale

Per il ripieno:

1 cipolla piccola

1 zucchina

1 carota

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa rinfrescare la pasta madre e attendere almeno 3 ore dal rinfresco prima di usarla.

Prelevarne 70 g e scioglierla in una ciotola con del latte tiepido, tenendone da parte un cucchiaio tolto dalla quantità iniziale che servirà per emulsionare l’olio in seguito.

Sciolta completamente la pasta madre, aggiungere il miele (o lo zucchero), la farina, e il sale.

Mischiare bene con una planetaria con gancio a uncino e poi unire l’olio stemperato con un cucchiaio di latte.

Lavorare l’impasto per 10-15 minuti. Questa operazione si può fare anche a mano.

Lievitare per 3 ore in luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coprendo la pasta con della pellicola bucherellata.

Trascorsa la prima lievitazione, allargare l’impasto con le mani, sgonfiando l’aria della prima lievitazione, e effettuare una serie di pieghe a tre.

Lasciare riposare l’impasto un’ora. Nel frattempo tagliare le verdure a brunoise e saltarle con olio e sale. Lasciarle raffreddare completamente.

Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 38×28 cm. Distribuire le verdure e richiudere a rotolo, quindi tagliare delle girelle spesse circa 2,5 cm.

Adagiarle su una teglia foderata con carta forno, coprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare altre tre ore, sempre in luogo tiepido. Consiglio il forno spento con luce accesa.

Trascorsa la seconda lievitazione, estrarre la teglia dal forno e cospargere ogni girella con del sesamo, accendere il forno a 200 gradi modalità statica e infornare le girelle per circa 15 -20 minuti, a seconda dei forni.

Lasciar raffreddare le girelle su una gratella.

Gustare in compagnia! Vi consiglio di raddoppiare la dose perché finiscono subito!

Per la versione con lievito di birra consiglio di seguire un’altra ricetta.

Buon appetito!

*gelso*

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