Cari lettori,
ieri ho rinfrescato la mia pasta madre e ho preparato questo pane davvero ottimo: il pane bianco con lievito madre. A differenza di altre ricette provate, l’impasto può avvenire anche totalmente a mano, con una serie di pieghe intervallate da momenti di riposo. La lievitazione è decisamente più lunga di quella del pane preparato con lievito di birra, ma il vostro pane ne acquisterà in morbidezza, freschezza, digeribilità e gusto.
INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA PICCOLA
250 g di farina per pane (0)
4 g di sale fino
150 ml di acqua tiepida
75 g di pasta madre rinfrescata
PROCEDIMENTO
Dopo aver rinfrescato il lievito, attendere 3-4 ore prima di utilizzarlo.
Pesarne 75 g e scioglierlo nell’acqua tiepida.
Quindi unire la farina e il sale e impastare con le mani per qualche minuto, direttamente in ciotola. Potete usare dapprima un cucchiaio, poi un tarocco per staccare l’impasto dalla ciotola. Lasciar riposare l’impasto in ciotola per 10 minuti.
Poi procedere con 8 pieghe prendendo un lembo di impasto dall’esterno e portandolo verso il centro, e contemporaneamente ruotando l’impasto. Fare così per 8 volte, ruotando l’impasto. Formare una palla e lasciare riposare l’impasto coperto per altri 10 minuti.
Ripetere due volte le 8 pieghe, intervallandole da 10 minuti di riposo. Questa operazione conferirà maggior forza al vostro impasto che inizierà a fare resistenza, e consentirà inoltre di ottenere un pane più alveolato con una mollica più leggera.
Sistemare l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare un’ora in luogo caldo.
Poi, disporre l’impasto in un cestino per il pane foderato con un canovaccio pulito e infarinato. Se non disponete di cestino per il pane, potete usare uno scolapasta.
Spolverizzare l’impasto con della farina, coprirlo e lasciarlo lievitare circa 6 ore, o comunque fino al raddoppio.
Scaldare il forno a 240 gradi con un pentolino di acqua per creare del vapore all’interno.
Trasferire l’impasto su una teglia con carta forno e decorarlo con un motivo “a sole” tagliuzzandolo con le forbici.
Infornare e abbassare la temperatura a 220 gradi forno statico. Cuocere per circa 30 minuti. Bussare alla base del pane per verificare l’avvenuta cottura: se suona vuoto è pronto, altrimenti, continuare la cottura.
Per la buona riuscita di questo pane è importante utilizzare una buona farina per pane e rispettare le pieghe e i tempi di lievitazione. Le condizioni climatiche all’interno dei nostri appartamenti o la forza del nostro lievito possono variare; pertanto, è possibile che in alcuni casi si debba prolungare la lievitazione.
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*gelso*
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Ricetta tratta dal libro “Come si fa il pane” di E. Hadjiandreou, Guido Tommasi Editore, 2011
