Cari lettori,
anche oggi rinfresco il mio lievito madre e domani mi attendono i rinfreschi preparatori per preparare di nuovo il panettone di Natale. Domani userò un altro metodo di rinfresco molto intelligente e senza sprechi, ma oggi comunque devo rinfrescare tutta la madre, come consuetudine una volta alla settimana, e quindi creo un esubero che normalmente si butta, ma che può essere riutilizzato per preparare crackers, grissini, o anche piccole focaccine schiacciate.
Oggi ho preparato i Grissini all’acqua con esubero di pasta madre, ancora più leggeri e croccanti.
Ecco la mia ricetta!
INGREDIENTI per circa 15 grissini lunghi
240 gr di pasta madre non rinfrescata
140 gr di farina 0
1 cucchiaino di sale fino
70 gr di acqua del rubinetto a temperatura ambiente
Sale grosso o semi per la superficie
PROCEDIMENTO
In una ciotola, mischiare la pasta madre non rinfrescata e spezzettata con le mani con la farina.
Aggiungere l’acqua ed impastare per qualche minuto, poi incorporare il sale fino.
Stendere una sfoglia di circa 3 mm di spessore e tagliare delle strisce di pasta di circa 1,5 cm di larghezza. Arrotolare ognuna a grissino, usando i palmi delle mani.
Passare i grissini su semi a piacere, oppure cospargerli con del sale grosso.
Cuocere a 190 gradi per 15 minuti massimo, a seconda dei forni, e comunque fino a che diventeranno ben dorati e croccanti.
Un’altra idea per riutilizzare l’esubero di pasta madre 😉
*gelso*
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