Cari lettori,
oggi vi suggerisco la ricetta per preparare facilmente in casa dei panini semplici ma golosi, da portare a tavola in qualche occasione speciale, per deliziare i vostri commensali: i panini alle noci, dei morbidi panini preparati con pasta madre, arricchiti con gherigli di noci e modellati a forma di chiocciola. Ottimi con formaggi freschi o stagionati.
“Pan e nus mangià de spus”
ovvero
“Pane e noci, cibo da sposi”
INGREDIENTI PER CIRCA 15 PANINI
600 gr di farina 0
400 ml di acqua del rubinetto
150 gr di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore
1 cucchiaino di zucchero (o malto, o miele)
1 cucchiaino di sale fino
80 gr circa di gherigli di noci
PROCEDIMENTO
Rinfrescare il lievito madre e attendere che lieviti (3-4 ore).
In una ciotola, pesare la farina e aggiungere il lievito madre spezzato, ma non sciolto.
Aggiungere lo zucchero e a mano a mano l’acqua a temperatura ambiente.
Lavorare l’impasto e solo dopo qualche tempo incorporare il sale, che va a rafforzare l’impasto.
Lavorare su una spianatoia, molto energicamente, per circa 15 minuti, oppure utilizzare una planetaria o un’impastatrice.
Tritare con un mattarello i gherigli di noci e aggiungerli all’impasto.
Lasciar riposare l’impasto per circa 1 ora, un ora e mezza. Se desiderate dei panini soffici e alveolati, potete procedere con un giro di pieghe a tre prima di lasciar lievitare.
Trascorso questo tempo, modellare delle chiocciole di pane e disporle su una teglia con carta forno. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare in frigo tutta la notte. Se, invece, si vuole procedere alla preparazione del pane, lasciar lievitare in luogo caldo-umido fino al raddoppio del volume (almeno 4 ore, a seconda della temperatura ambientale, delle dimensioni dei panini e della forza del vostro lievito).
La mattina seguente, prima di infornare, lasciar lievitare per altre due ore abbondanti e cuocere dapprima a 230 gradi (primi 5 minuti) poi a 180 gradi, per un totale di circa 18 minuti, a seconda dei forni e della dimensione dei vostri panini. A metà cottura, aggiungere, se si vuole mezzo gheriglio di noce sopra ogni panino (se lo mettete prima rischierete di bruciarlo).
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Ecco pronti i vostri panini alle noci a lievitazione naturale 😉
*gelso*
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