Focaccine con esubero di pasta madre

Cari lettori,

ultimamente mi sto cimentando nella produzione in casa del panettone natalizio a lievitazione naturale. Per questo, occorrono dei frequenti rinfreschi preparatori per potenziare la propria pasta madre. Pensate che ieri ne ho fatti tre consecutivi a distanza di 4 ore l’uno dall’altro. Da ogni rinfresco, si generava un esubero di pasta madre da poter utilizzare per ricette che non necessitano di grande lievitazione; preparati i grissini e i crackers, avevo ancora dell’esubero che mi dispiaceva buttare: così ho provato queste Focaccine con esubero di pasta madre, facili e veloci. Ovviamente il risultato sarà una focaccina più sottile e meno alveolata di quella classica, ma davvero gustosa e croccante in superficie. Le ho messe a congelare per le prossime merende, oppure per averle sempre pronte da portare in tavola.

INGREDIENTI PER 10 FOCACCINE

200 gr di pasta madre non rinfrescata (esubero)

125 gr di farina di farro biologica (oppure farina 0)

45 gr di acqua del rubinetto

20 gr di olio extra vergine di oliva

6 gr di sale fino

Per la superficie: rosmarino, olio extra vergine di oliva q.b. e sale grosso

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con la pasta madre non rinfrescata, aggiungendo anche l’acqua a temperatura ambiente.

Lavorare l’impasto qualche minuto, poi aggiungere l’olio e il sale.

Porre a lievitare in luogo tiepido in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa due ore.

Stendere la pasta con un mattarello e ricavare dei cerchi con un coppapasta.

Disporre i cerchi di pasta su una teglia con carta forno, quindi condire con olio, sale grosso e rosmarino, oppure con pomodorini, olive, capperi.

Cuocere a 200 gradi per i primi 5 minuti, poi abbassare a 180 gradi, per massimo altri 12-15 minuti, a seconda dei forni.

Buone Focaccine con esubero di pasta madre!

*gelso*

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