Ciao!! oggi ricetta di pasta fresca con ripieno di carne , Ravioli al Plin , originaria del Piemonte pare sia una ravioli preparato per il pranzo di natale, il termine Plin in dialetto piemontese vuol dire pizzicotto, e proprio il modo di chiudere i ravioli, Questi ravioli vi sembreranno difficile da fare ,non preoccupatevi in basso troverete tutte le foto dei vari passaggi, si procede in questo modo: una volta stesa la sfoglia si mette una pallina grande come una nocciola di ripieno a distanza tra una e l’altra si copre si schiaccia ai lati poi si sovrappone , si pizzica per racchiudere il ripieno del ravioli, poi si taglia con una rotella dentellata , ma non voglio svelarvi tutto, scorrete e vi renderete conto che poi non e così difficile.
Ingredienti per 6 persone dei ravioli al plin
- PER LA PASTA
- 600 g di farina 00
- 6 uova
- in un pizzico si sale
- PER LA COTTURA DELLA CARNE:
- 700 g di polpa di bovino
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla dorata
- 1 gambo di sedano
- 3 carote
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- PER IL RIPIENO FINALE:
- Tutta la carne (cotta)
- 200 g di ricotta
- sale q.b.
- q.b. di parmigiano.
Come Procedere:
Iniziate con preparare il ripieno, mondate e lavate le verdure, tagliatele a pezzi grossolani, metteteli nella padella capiente, con l’olio l’alloro portate sul fuoco, fate riscaldare il tutto poi unite i cubetti di carne, fate rosolare bene la carne da tutti i lati, versate il vino, fate sfumare per qualche minuto. Passatela carne nella pentola a pressione aggiungete un bicchiere di acqua, chiudete con il suo coperchio, lasciate cuocere per un ora a fiamma moderata . Se non avete la pentola a pressione va benissimo anche una pentola qualsiasi solo che ci vorrà un po più di tempo per la cottura della carne diciamo un’altra ora.
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Per verificare se la carne è cotta basta infilare i rebbi della forchetta se entrano ed escono con facilità vuol dire che è cotta. Dopo che la carne si sarà raffreddata , Prelevate solo la carne mettendola in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
Nel frattempo, impastate la pasta per i ravioli , mettete la farina setacciata nella planetaria, oppure impastate a mano, unite le uova il sale , azionate con gancio a foglia a velocità bassa e fate impastare, trasferite l’impasto sopra un piano di lavoro lavoratelo con le mani per un impasto liscio F4 coprite con la pellicola e fate riposare per mezzora.
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Mettete la carne, ricotta e il parmigiano con il pizzico di sale nel mixser tritate fino ad un composto fine, vi consiglio di assaggiare il composto in modo da aggiungere se occorre altro parmigiano.Riempite una sac à poche con il composto tagliando la punta per un foro da un cm.
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Dividete la pasta in 5/6 parti passate tre volte un pezzo nella sfogliatrice prima al n° 1,per 3 volte, al n°3 per altri 3 volte , ultimi 3 al n° 5 o comunque deve risultare una sfoglia sottile. la sfoglia e larga più o meno 15 cm dividete a metà per il lungo mettete il ripieno della grandezza di una nocciola distanti uno dall’altro 2 cm Piegate lasciando un centimetro pressando la pasta F9 schiacciate in mezzo tra una e l’altra, tutta la fila F 10. piegate nuovamente fino al bordo di un cm. N°11.
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Tagliate con la rotella taglia pasta in mezzo tra uno e l’altro. La foto sotto è il risultato finale. Continuate fino a terminare tutti gli ingredienti. Io ho condito i tortelli con le verdura della carne facendo in questo modo:ho passato le verdure nel mixser poi le passate in padella con una noce i burro, formato un letto sotto i tortelli al plin, una spolverata di parmigiano e buona appetito!!!
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NOTE: il mio consiglio e di cuocere la carne il giorno prima, i ravioli al plin li potete fare con largo anticipo, li potete anche surgelare in modo da averli sempre pronti per ogni occasione. Vi dico il mio metodo di congelare la pasta fresca,metto la pasta sù dei vassoi di carta non quelli dorati ma quelli tutti bianchi si trovano ovunque casalinghi, supermercati, metto il vassoio nel congelatore poi appena sono duri li metto in sacchetti per il gelo.
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