Queste mini tortine cocco e limone sono molto buone e fresche e ben si adattano ad essere consumate durante la stagione estiva.
Hanno come base una fantastica torta cocco e limone presa dal blog della mia amica Rosaria, di cui vi lascio il link http://blog.giallozafferano.it/rosly/ .
Io l’ho arricchita con una soffice crema alla panna, per poi servirla in monoporzione come dolce pomeridiano domenicale.
Ingredienti
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1 Torta cocco e limone
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Crema alla panna e limone
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q.b. Farina di cocco
CREMA ALLA PANNA E LIMONE
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2 cucchiai Zucchero
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2 cucchiai Farina 00
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400 ml Panna fresca liquida
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1 Scorza di limone (grattugiata)
Preparazione
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Per la torta seguire le istruzioni nel link http://blog.giallozafferano.it/rosly/torta-cocco-e-limone/
Preparare poi la crema.
Mettere lo zucchero, la farina e il limone in una pentola. Aggiungere un po’ per volta, per evitare grumi, la panna e far addensare a fuoco lento mescolando di continuo. Far raffreddare.
Preparare le tortine
Con un coppa pasta ritagliare tanti mini torte.
Dividere ogni mini torta a metà e farcirle con la crema. Chiudere con l’altra metà. Su ogni tortina mettere 1 cucchiaino di crema e un pizzico di farina di cocco.
Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire