INSALATA DI UOVA STRAPAZZATE, RUCOLA E POMODORI
Ingredienti x 1 persona
– 1 uovo
– 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
– sale e pepe
– rucola
– pomodorini
– olio evo
– scaglie di parmigiano
In un piatto battere l’uovo con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Riscaldare bene una padella antiaderente, versarci l’uovo e farlo cuocere, rimestandolo con una forchetta. Far raffreddare. In un piatto mettere la rucola, i pomodori a fette, le scaglie e l’uovo. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolare e servire.
