Ferragosto è praticamente arrivato e non avete ancora deciso cosa preparare? Nessun problema: ho raccolto qui tante ricette di Ferragosto last minute, facili, estive e soprattutto adatte anche a chi non vuole trascorrere il 15 agosto chiuso in cucina.
Troverete antipasti freschi, torte salate, primi da preparare in anticipo, insalate, verdure, piatti perfetti per una grigliata e naturalmente qualche idea dolce e freschissima.
Molte di queste ricette possono essere preparate il giorno prima, altre richiedono pochissimo tempo e alcune sono perfette anche da portare a un picnic, a una grigliata con gli amici o a un pranzo all’aperto.
Insomma, se siete arrivati a pochi giorni da Ferragosto senza un menu, siete nel posto giusto: scegliete le ricette che vi piacciono e componete il vostro pranzo senza complicarvi la vita.
Qui sotto, anche il video della torta salata con pomodori, melanzane e crescenza, ideale da preparare il giorno prima.
ANTIPASTI E COSE DA METTERE IN TAVOLA
A Ferragosto mi piace iniziare con tanti piccoli assaggi da mettere al centro della tavola, soprattutto se si mangia all’aperto. In questa sezione ho raccolto antipasti semplici, freschi e sfiziosi, molti dei quali si possono preparare in anticipo e portare in tavola all’ultimo momento.
Uova ripiene facili: 3 farciture semplici per un antipasto sempre perfetto
Uova ripiene facili con tre farciture: tonno e capperi, prosciutto cotto e salmone con yogurt. Un antipasto semplice e cremoso perfetto per buffet e pranzi in famiglia.
Mousse di tonno e ricotta con limone ed erbe aromatiche: antipasto fresco per l’estate
Mousse di tonno e ricotta con limone ed erbe aromatiche: antipasto fresco, facile e senza cottura, perfetto per l’estate.
Peperoni arrostiti alla ligure con tonno, capperi e olive
Peperoni arrostiti alla ligure con tonno, olive e capperi
Focaccia di zucchine che preparo quando voglio qualcosa di facile e saporito
Focaccia di zucchine al forno soffice e saporita: una ricetta facile e veloce, a metà tra focaccia e frittata, perfetta per cena o aperitivo.
Pomodori ripieni alla ligure (pumate cine): ricetta tradizionale del Ponente con tonno capperi, olive, aglio, prezzemolo e maionese
Pomodori ripieni alla ligure (pumate cine), ricetta del Ponente con tonno, acciughe, capperi e maionese fatta in casa. Freschi, veloci e saporiti.
Fagottini di lattuga tonnati: freschi, leggeri e perfetti per l’estate
Fagottini di lattuga tonnati: una ricetta estiva, fresca e leggera con tonno, robiola, cetriolo e olive. Facili da preparare, anche in anticipo!
Pesci dell’orto liguri: fagiolini fritti in pastella
Un antipasto della tradizione ligure, semplice e sorprendente: i pesci dell’orto sono fagiolini fritti in pastella che ricordano nell’aspetto dei piccoli pesciolini. Una ricetta rustica nata negli orti delle fasce liguri, perfetta da preparare in estate quando i fagiolini sono freschi e teneri.
Pizzette di melanzane: la ricetta estiva che piace anche a chi non ama le melanzane
Pizzette di melanzane al forno facili e filanti: una ricetta estiva leggera con pomodoro, mozzarella e basilico. Perfette come antipasto, secondo o cena veloce, con tante varianti e consigli utili.
Focaccia con le cipolle: ricetta genovese tradizionale soffice e fragrante
Focaccia con cipolla soffice e fragrante: ricetta ligure tradizionale con impasto morbido, cipolle stufate e olio extravergine. Scopri come prepararla passo passo.
Focaccia genovese con fichi maturi e prosciutto crudo: irresistibile!
Focaccia ligure con fichi maturi e prosciutto crudo: una ricetta estiva irresistibile, facile da preparare, perfetta per aperitivi e merende salate.
Frisceu liguri con salvia e lattuga: frittelle tradizionali facili e fragranti
Scopri come preparare i frisceu liguri, le frittelle salate della tradizione con salvia e lattuga. Una ricetta facile, fragrante e perfetta per l’aperitivo o come antipasto.
Cuculli di patate o crocchette di patate alla ligure
I cuculli di patate sono delle crocchette tipiche della cucina ligure che si possono servire come antipasto caldo, quasi come un finger food, come secondo piatto con una bella insalata o come contorno, magari insieme ad altri fritti.
PRIMI PIATTI FACILI PER FERRAGOSTO
Quando fa caldo, soprattutto per il pranzo di Ferragosto, i primi che preferisco sono quelli che posso preparare senza stare ai fornelli mentre arrivano gli ospiti. Paste fredde, insalate di riso e primi estivi sono perfetti anche da portare per un pranzo fuori casa.
Riso con bresaola, rucola, limone e olive
Il riso con bresaola, rucola, limone e olive taggiasche è un piatto fresco, facilmente digeribile e nutriente, senza glutine e saporito.
Insalata di farro con formaggio magro, tonno, zucchine trifolate e rucola: leggera, nutriente e facilissima da preparare!
L’insalata di farro con formaggio magro, tonno, zucchine trifolate e rucola è leggera, nutriente e facilissima da preparare!
Insalata di farfalle integrali: pasta fredda estiva con verdure, leggera e gustosa
Un’insalata di pasta fredda leggera e gustosa, preparata con farfalle integrali e tante verdure di stagione. Perfetta per l’estate, si può personalizzare con gli ingredienti che hai in frigo. Un primo piatto sano, veloce e ideale da portare al mare, in ufficio o per un picnic.
Pasta alla Checca: ricetta estiva fredda o tiepida con pomodori e formaggi
Pasta alla Checca: ricetta estiva con pomodori, mozzarella e caciotta. Buona calda o fredda, semplice e veloce, perfetta in primavera e in estate.
Pasta fredda con melanzane, pomodorini e primo sale: il piatto estivo facile e saporito
Pasta fredda con melanzane, pomodorini e primo sale: una ricetta estiva semplice e gustosa, perfetta per pranzi all’aperto, picnic e cene leggere.
Insalata di riso Venere con gamberetti e acciughe: fresca, elegante e ricca di sapore
Insalata di riso Venere con gamberetti e acciughe: una ricetta estiva fresca, leggera e ricca di sapore, perfetta per pranzi all’aperto e cene leggere.
Couscous con verdure estive, fresco e saporito: il piatto unico perfetto per l’estate
Couscous con verdure estive facile e veloce: una ricetta fresca, colorata e perfetta da preparare in anticipo per pranzi leggeri e cene estive.
Pasta fredda con fagiolini, tonno e pomodorini – ricetta estiva fresca da preparare al volo
Pasta fredda con fagiolini, tonno e pomodorini: un piatto unico, fresco, leggero e pronto in 20 minuti. Perfetta per il pranzo di Ferragosto o da portare al mare
RICETTE PER LA GRIGLIATA
Se avete deciso all’ultimo momento di accendere il barbecue, non serve preparare dieci cose diverse. Una buona grigliata, qualche verdura e due o tre salse sono già un pranzo di Ferragosto perfetto. E molte cose si possono sistemare e condire prima, così al momento di mangiare resta soltanto da grigliare.
Grigliata mista di carne: come prepararla perfetta, quantità e tempi di cottura
Grigliata mista di carne: salsiccia, costine, pollo, spiedini e hamburger con quantità, ordine e tempi di cottura e tanti consigli
Grigliata di pesce: cosa comprare e come cuocere tutto alla perfezione
Grigliata di pesce: cosa comprare, quantità, tempi di cottura e tutti i consigli per cuocere pesce, calamari e gamberoni alla perfezione.
Verdure grigliate per Ferragosto: preparale prima e condiscile così
Verdure grigliate perfette: come tagliarle, cuocerle e condirle, 5 condimenti sfiziosi e tanti consigli per prepararle anche il giorno prima.
Grigliata di carne con salsa barbecue
La salsa barbecue è un condimento molto usato negli USA ma ormai noto in ogni parte del mondo, ideale per insaporire la carne ma anche le verudre che usaimo come contorno.
Seppie alla griglia al limone
Le seppie alla griglia al limone sono un piatto di mare, veloce e semplice da preparare ma soprattutto leggero e gustoso.
Insalata di zucchine grigliate con pomodorini, mozzarella e basilico
Insalata di zucchine grigliate con pomodorini e mozzarella: una ricetta estiva fresca, facile e pronta in pochi minuti. Perfetta come antipasto, contorno o pranzo leggero.
Pagelli alla griglia
I pagelli alla griglia sono un secondo piatto di pesce delizioso, semplice e leggero. Per renderli ancora più gustosi basta aggiungere poco olio extravergine di oliva, qualche fettina di limone ed erbe aromatiche a piacere.
Pesche grigliate con burrata e basilico, l’antipasto estivo che sorprende tutti, pronto in 15 minuti
Pesche grigliate con burrata e basilico: un antipasto estivo facile, elegante e sorprendente, perfetto per aperitivi, cene all’aperto e pranzi estivi.
CONTORNI E INSALATE ESTIVE
Con una grigliata preferisco contorni semplici, colorati e freschi. Sono anche le ricette più comode quando ci sono tanti ospiti, perché si preparano in quantità e spesso diventano ancora più buone dopo qualche ora di riposo.
Pomodori marinati alla ligure con olive taggiasche: il contorno estivo che profuma di Mediterraneo
Pomodori marinati alla ligure con olive taggiasche e maggiorana fresca. Un contorno estivo semplice, profumato e ricco di sapore, perfetto con focaccia e piatti freddi.
Caponatina di melanzane: il trucco per farla saporita, leggera e ancora più buona il giorno dopo
Caponatina di melanzane facile e saporita: scopri il trucco per un perfetto equilibrio tra dolce e agrodolce. Ancora più buona il giorno dopo.
Bastoncini di zucchine fritti: così croccanti che uno tira l’altro (i “bricchetti” della nonna)
Scopri come preparare i bastoncini di zucchine fritti, croccanti e irresistibili. A Genova li chiamiamo “bricchetti”: una ricetta della tradizione ligure che conquista al primo assaggio.
Peperonata della nonna con 3 trucchi per renderla più digeribile
La peperonata è un piatto diffuso un po’ ovunque. Questa è la ricetta di mia nonna con 3 trucchi… per renderla più digeribile.
Insalata ligure con patate, fagiolini e pesto: il piatto unico fresco e saporito
Insalata ligure con patate, fagiolini, pomodorini e pesto: un piatto unico fresco, semplice e saporito, perfetto per pranzo o cena.
Fagiolini alla genovese, contorno semplice e saporito con acciughe, aglio e prezzemolo
Fagiolini alla genovese con acciughe, aglio e prezzemolo: un contorno semplice e saporito della cucina ligure, perfetto per l’estate
Patate al vapore con salsa allo yogurt: il contorno fresco che salva pranzi e cene estive
Patate al vapore con salsa allo yogurt: un contorno fresco, leggero e cremoso, perfetto per accompagnare carne, pesce e piatti estivi. Facile da preparare anche in anticipo.
Zucchine e melanzane marinate: il contorno estivo che migliora dopo qualche ora
Le zucchine e le melanzane marinate sono uno di quei contorni che in estate preparo spesso, soprattutto quando l’orto è generoso e le verdure arrivano in cucina ancora tiepide di sole. Bastano pochi ingredienti e qualche ora di riposo per trasformare due ortaggi semplicissimi in un piatto fresco, profumato e ricco di sapore. Dopo una […]
RICETTE DA PREPARARE IL GIORNO PRIMA
Questa secondo me è una sezione importantissima, perché intercetta perfettamente chi sta organizzando Ferragosto adesso. Se volete godervi la giornata senza trascorrerla tutta in cucina, scegliete qualche ricetta che possa essere preparata in anticipo: il giorno dopo basterà apparecchiare, completare gli ultimi piatti e godersi il pranzo.
Sardenaira ligure: come preparare la vera ricetta tradizionale
La sardenaira o pissalandrea è una specialità della cucina ligure del ponente, soffice internamente ma dai bordi croccanti. Viene condita con pomodoro e, a seconda delle versioni, da capperi, origano, olive taggiasche, sarde o acciughe sotto sale, aglio e olio extravergine di oliva.
Torta salata di zucchine trombetta e riso: fresca, estiva e con ripieno tutto a crudo
Una torta salata estiva semplice e leggera, con zucchine trombetta e riso: si prepara in pochi minuti, con ripieno crudo e cottura in forno.
Verdure ripiene alla genovese: la ricetta tradizionale ligure, gustosa e leggera
Ricetta tradizionale delle verdure ripiene alla genovese: zucchine, melanzane e peperoni con un ripieno gustoso e leggero.
Peperoni ripieni di carne alla ligure: ricetta facile e gustosa
I peperoni ripieni di carne alla ligure sono una ricetta semplice e gustosa: un ripieno morbido con carne, pane e formaggio, perfetto per pranzi e cene estive.
Sedani ripieni, antipasto o secondo piatto della tradizione ligure
I sedani ripieni sono un antipasto e un secondo piatto, sfizioso e originale, della tradizione ligure.
Cipolle ripiene di tonno alla ligure
Le cipolle ripiene di tonno alla ligure sono un’antica ricetta della tradizione, ricca di profumi e sapori mediterranei che ci fa fare un salto indietro nel tempo quando si cercava di utilizzare in cucina tutti i prodotti che la terra e il mare ci offrivano.
Melanzane in agrodolce in padella: contorno estivo facile e saporito
Morbide, profumate di menta e con quel delizioso contrasto tra aceto e zucchero: queste melanzane in agrodolce sono ancora più buone preparate in anticipo.
Torta di riso tradizionale genovese con pasta matta
Ricetta facile e autentica della torta di riso genovese ligure: con pasta matta (anche versione senza glutine), riso nel latte, prescinseua o ricotta, perfetta da servire calda o fredda. Idee, varianti e consigli step by step.
Torta salata di peperoni del Levante ligure
La torta salata di peperoni è una ricetta tipica del Levante ligure, una preparazione gustosa che può essere servita in tante occasioni.
Frittata al forno con carote e lattuga: morbida, facile e saporita
Ci sono ricette nate quasi per caso che poi diventano quelle che si rifanno più spesso 😊 Questa frittata al forno con carote e lattuga nasce proprio così: da un piccolo cuore di lattuga dimenticato in frigorifero e da qualche carota da consumare. In pochi minuti si trasforma in un piatto leggero, morbido e saporito, […]
Polpettone di patate e fagiolini alla genovese: la ricetta vegetariana della tradizione ligure
Scopri la ricetta originale del polpettone di patate e fagiolini alla genovese in versione vegetariana, senza mortadella. Un piatto tipico della cucina ligure, semplice e gustoso, ricco di storia e tradizione. Perfetto come secondo o piatto unico, da gustare freddo o a temperatura ambiente.
Polpettone di tonno e patate: facile e saporito, perfetto in ogni stagione
Il polpettone di tonno e patate è uno di quei piatti facili, sani e versatili che non possono mancare nella cucina di chi ama mangiare bene con pochi ingredienti.
DOLCI E DESSERT
E alla fine qualcosa di fresco ci vuole. Per Ferragosto sceglierei dolci semplici, possibilmente da preparare in anticipo, oppure granite e dessert freddi da tenere pronti in frigorifero o freezer.
Pesche ripiene… tra Liguria e Piemonte
Le pesche ripiene sono un dessert al cucchiaio che amo da morire. Una ricetta che si prepara sia in Piemonte sia in Liguria dove ogni famiglia possiede il suo segreto.
Granita al melone senza gelatiera: fresca e facilissima con 3 ingredienti
Granita al melone senza gelatiera, fresca e facilissima con soli 3 ingredienti. Una ricetta estiva veloce da preparare anche in anticipo.
Macedonia estiva con pesche e albicocche: il trucco del basilico che la rende speciale
Macedonia estiva con pesche, albicocche e basilico fresco: una ricetta semplice, profumata e sorprendente, perfetta come dessert leggero nelle giornate più calde.
Gelato furbo al limone senza gelatiera: fresco, cremoso e pronto con 3 ingredienti
Gelato furbo al limone senza gelatiera, fresco e cremoso con pochi ingredienti. Una ricetta estiva facile e veloce perfetta per le giornate più calde.
Tacunà, la crostata tipica di Dolceacqua
La tacunà è una crostata tipica di Dolceacqua.
Crumble di prugne fatto in casa: dolce facile, profumato e croccante
Il crumble di prugne è un delizioso dessert al cucchiaio cotto in forno a base di frutta e pasta frolla sbriciolata… molto facile e veloce da preparare. Provatelo con una pallina di gelato fiordilatte o alla crema e ve ne innamorerete!
Cheesecake alla menta senza cottura, fresca e colorata per l’estate
Cheesecake alla menta senza cottura, fresca e colorata. Un dolce estivo facile con sciroppo di menta e gelatina, perfetto da gustare freddo.
New York cheesecake con frutti di bosco
La New York cheesecake con frutti di bosco è una ricetta tipica della tradizione americana, un dolce facile da realizzare. Si può guarnire con la frutta di stagione che preferite. Io, oggi, ho usate mirtilli e lamponi ma vanno bene anche fragole, ribes, albicocche, kiwi, pesche…
Semifreddo e gelato al pistacchio senza gelatiera: cremoso, facile e veloce
Un dolce estivo semplice e cremoso, perfetto anche come gelato al pistacchio senza gelatiera. Si prepara in 5 minuti con panna, latte condensato e pistacchio puro.
Cheesecake al bicchiere con le barrette Kinder
Queste piccole bicchiere al cucchiaio sono veramente deliziose, facili da realizzare e originali grazie a un ingrediente un po’ insolito: le barrette kinder, sciolte a bagnomaria. Ecco la ragione per cui questi bicchierini golosi piacciono tanto ai bambini e non solo!
Gelo di anguria o “gelu di muluni” o gelo di mellone
Il gelo di anguria è un dessert estivo da gustare al cucchiaio, tipico della tradizione culinaria siciliana, fresco, leggero e molto delicato.
Torta di anguria
La torta di anguria è un dessert a base di frutta e panna fresco, bello e buono, ideale da servire al posto del più classico gelato.
Un menu di Ferragosto pronto all’ultimo minuto
Se non sapete proprio da dove cominciare, potete comporre un menu semplice scegliendo una ricetta per ogni categoria: un antipasto o una torta salata da preparare in anticipo, un primo freddo, carne, pesce o verdure alla griglia con due contorni estivi e, per finire, un dessert fresco o una granita.
Non occorre preparare dieci portate: soprattutto in estate, pochi piatti ben scelti e preparati in anticipo permettono di stare a tavola con gli altri invece di trascorrere Ferragosto in cucina.
Cosa preparare il giorno prima
Il 14 agosto potete portarvi avanti con quasi tutto: preparare torte salate e focacce, cuocere le verdure, realizzare salse e condimenti, preparare le insalate che migliorano con qualche ora di riposo e organizzare i dessert freddi.
Lasciate per il giorno di Ferragosto soltanto ciò che deve essere cotto o assemblato all’ultimo momento, soprattutto la grigliata. In questo modo il pranzo sarà molto più semplice da gestire.
I miei libri e i miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
