I pagelli alla griglia sono un secondo piatto di pesce delizioso, semplice e leggero. Per renderli ancora più gustosi basta aggiungere poco olio extravergine di oliva, qualche fettina di limone ed erbe aromatiche a piacere.
Il pagello (detto anche fragolino) è un pesce dalle carni magre e digeribili e, allo stesso tempo, ricche di sali minerali preziosi e di proteine. Disponibile tutto l’anno, si presta a numerose preparazioni: al forno, al cartoccio, nei sughi, nelle zuppe di pesce e perfino a crudo, per antipasti sfiziosi.
Io vi propongo di cucinare questi pesci monoporzione alla griglia. Contrariamente a quanto pensano in molti, non è necessario avere un terrazzo o un giardino con il barbecue ma potete cucinarli facilmente anche a casa in tutte le stagioni! Vi suggerisco due strumenti:
– la bistecchiera in ghisa (o in materiale antiaderente) che, raggiungendo sul fuoco una temperatura elevata, fa acquistare al pesce il tipico aspetto grigliato;
– la bistecchiera elettrica, come ad esempio la De’Longhi CGH1020D MultiGrill, che, attraverso la regolazione della temperatura, consente anch’essa di raggiungere ottimi risultati.
Il pesce alla griglia si sposa perfettamente un bel piatto di verdure cotte con lo stesso procedimento. Guardate la mia ricetta delle verdure grigliate e scegliete quelle di stagione che più vi piacciono!
Ingredienti
- 4pagelli monoprozione
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1limone
- q.b.erbe aromatiche (timo, salvia, origano…)
- q.b.sale
Strumenti
- Tagliere
- Bistecchiera antiaderente in ghisa o elettrica
- Coltello
- Paletta
Preparazione
Sciacquare bene i pagelli già eviscerati e senza scaglie.
Mettere nella pancia dei pesci mezza fettina di limone e qualche erba aromatica. Io ho usato salvia e origano fresco.
Attenzione: la presenza della pelle è fondamentale per proteggere la polpa.
Spennellare la pelle con l’olio evo per evitare che si attacchi alla bistecchiera.
Riscaldare la bistecchiera.
Consiglio: io utilizzo la bistecchiera elettrica De’Longhi CGH1020D MultiGrill .
Attenzione: il pesce va messo sulla griglia quando questa è ben calda.
Quando la piastra è ben calda, adagiarvi i pesci. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore. Più è sottile, meno tempo impiegherà il pesce a cuocersi.
Cuocere i pagelli 5/6 minuti da un lato e 5/6 dall’altro. Controllate che la carne diventi bianca anche nelle parti più attaccate alla lisca centrale ma non secca.
Servire nei piatti con un contorno di verdure (preferibilmente grigliate) e un buon vino bianco, secco e non troppo aromatico.
Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale. Condire con un filo di olio crudo.
Consiglio: ricordatevi di mettere al centro della tavola un piatto dove i commensali possano mettere gli scarti (testa, pelle e lische) che rimuoveranno pulendo il pesce per mangiarlo: una comodità molto apprezzata.
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