Pizzette di melanzane: la ricetta estiva che piace anche a chi non ama le melanzane

Lavare e asciugare le melanzane. Quindi togliere le estremità e tagliarle a fette regolari spesse un centimetro.

Con un coltello, fare dei tagli trasversali leggeri e solo in superficie.

Adagiare le fette di melanzane sulla leccarda rivestita da carta forno.

Salare leggermente e irrorare ogni fetta con un filo di olio extravergine d’oliva.

Infornare a 200 °C in modalità statica per 15 minuti circa.

Nel frattempo in una ciotola mescolare la passata di pomodoro, con olio, sale e origano.

Tagliare la mozzarella a cubetti.

Tirare fuori dal forno le melanzane e condirle con un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e ancora un pizzico di origano. Se vi piace, aggiungere qualche pomodorino confit.

Infornare ancora per 5 minuti in modo che la mozzarella si fonda.

Sfornare le pizzette di melanzane, farle riposare qualche minuto e servire calde o tiepide.

Consiglio: se ve ne avanzano, cosa molto difficile che accada ;-), conservarle in frigo e riscaldarle in forno o nel microonde.

Perché si chiamano pizzette di melanzane?
Le pizzette di melanzane prendono il loro nome perché ricordano delle piccole pizze: al posto dell’impasto si utilizza una fetta di melanzana, che diventa una base perfetta da condire con pomodoro, mozzarella e basilico. Il risultato è una ricetta leggera, ricca di verdure e dal sapore tipicamente mediterraneo.
Sono perfette come antipasto, aperitivo, secondo vegetariano oppure per una cena estiva accompagnata da una grande insalata.

È necessario mettere le melanzane sotto sale?

Molti lo fanno ancora, ma dipende dalla varietà di melanzana.
Le melanzane moderne sono generalmente molto meno amare rispetto a quelle di qualche anno fa e spesso questo passaggio può essere evitato. Se però utilizzate melanzane grandi o raccolte da qualche giorno, cospargerle con un po’ di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti aiuta ad eliminare parte dell’acqua di vegetazione.
Dopo il riposo basterà tamponarle con carta da cucina prima di procedere con la ricetta.

Quale mozzarella scegliere?
Per ottenere delle pizzette perfette consiglio una mozzarella fiordilatte ben sgocciolata.
Se contiene troppo liquido rischia infatti di bagnare il pomodoro durante la cottura.
Potete anche utilizzare mozzarella per pizza oppure scamorza, mentre la mozzarella di bufala è più delicata e va lasciata sgocciolare molto bene.

Con olive taggiasche
Se amate i sapori della cucina ligure aggiungete qualche oliva taggiasca denocciolata prima della cottura.
Regalerà un piacevole contrasto con la dolcezza del pomodoro.

Con pesto
Appena sfornate aggiungete un cucchiaino di pesto ligure su ogni pizzetta.
Il calore lo renderà ancora più profumato.

Con acciughe
Per una versione ancora più saporita aggiungete mezzo filetto di acciuga su ogni fetta di melanzana.
Si scioglierà durante la cottura.

Con parmigiano o burrata

Il parmigiano si può aggiungere o usare al posto della mozzarella per un tocco più saporito. La burrata per un gusto più delicato e fresco si mette a crudo quando si servono le pizzette.

Con pomodorini
Oltre alla passata potete aggiungere qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.
Durante la cottura diventerà dolcissimo.

In friggitrice ad aria
Le pizzette di melanzane possono essere preparate anche nella friggitrice ad aria.
Cuocetele prima per qualche minuto con solo le melanzane e successivamente aggiungete pomodoro e mozzarella.
Il risultato sarà molto simile a quello del forno, ma con tempi leggermente più brevi.

Per ottenere delle pizzette ancora più gustose:
– tagliate le melanzane tutte dello stesso spessore;
– utilizzate mozzarella ben asciutta;
– non esagerate con il pomodoro;
– aggiungete il basilico fresco solo alla fine;
– completate con un filo di ottimo olio extravergine appena sfornate.

Posso prepararle in anticipo?
Sì. Potete prepararle qualche ora prima e conservarle in frigorifero. Basterà scaldarle pochi minuti prima di servirle.

Si possono congelare?
Sì, una volta cotte e completamente raffreddate.
Per gustarle al meglio lasciatele scongelare lentamente e riscaldatele in forno.

Quali melanzane sono migliori?
Le melanzane tonde sono perfette perché permettono di ottenere pizzette regolari.
Anche quelle lunghe vanno benissimo, ma avranno una forma leggermente ovale.

Possono diventare un piatto unico?
Assolutamente sì.
Servitele con un’insalata mista oppure con qualche fetta di pane casereccio e diventeranno una cena completa.

🥂 Come servirle?

Le pizzette di melanzane sono ottime appena sfornate, quando la mozzarella è ancora filante, ma sono deliziose anche tiepide.
Io le servo spesso come antipasto durante una cena estiva, ma diventano anche un secondo vegetariano completo se accompagnate da una ricca insalata di stagione.
Se volete preparare un aperitivo all’aperto, potete realizzarle in formato più piccolo utilizzando melanzane sottili: saranno perfette da gustare con un calice di vino fresco.