L’estate è il momento in cui l’orto regala i suoi frutti più generosi e tra questi i pomodorini occupano un posto speciale. Quando sono maturi al punto giusto, dolci e profumati, amo trasformarli in pomodorini confit, una preparazione semplice che ne esalta tutto il sapore.
Grazie a una lenta cottura in forno con olio extravergine di oliva, origano e un pizzico di zucchero, i pomodorini perdono parte della loro acqua, concentrano gli aromi naturali e diventano piccoli scrigni di gusto. Il risultato sono pomodorini morbidi, leggermente caramellati e irresistibilmente profumati.
È una ricetta nata nella tradizione francese ma ormai entrata a pieno titolo anche nelle cucine italiane, soprattutto durante la bella stagione, quando i pomodori sono al massimo della loro bontà. Io la preparo spesso utilizzando i pomodorini raccolti nell’orto e l’origano essiccato della Tenuta della Prea, che con il suo profumo intenso si sposa perfettamente con la dolcezza del pomodoro.
I pomodorini confit sono incredibilmente versatili: possono essere serviti come contorno, utilizzati per condire un piatto di pasta, arricchire bruschette e focacce, accompagnare formaggi freschi oppure completare un tagliere per un aperitivo estivo in giardino.
Una di quelle preparazioni facili da realizzare che vale la pena avere sempre pronta in frigorifero perché riesce a trasformare anche il piatto più semplice in qualcosa di speciale.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, con la parte del taglio verso l’alto (vedi foto) Volendo si possono lasciare interi. Dipende dall’uso finale che ne vorrete fare.
Condire con sale e pepe, timo e origano.
Aggiungere anche l’aglio tagliato a fettine. Poi cospargere con lo zucchero e irrorare con un filo di olio evo in modo da coprirli tutti.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 140°C per 2 ore.
Sfornare quando sono belli caramellati e servire caldi, tiepidi o a temperatura ambiente a seconda dei gusti.
Consigli
Per un risultato ancora più aromatico potete aggiungere qualche foglia di timo o di maggiorana fresca.
I pomodorini datterini sono particolarmente indicati perché naturalmente più dolci.
Utilizzate un buon olio extravergine di oliva: essendo una ricetta con pochi ingredienti, la qualità fa davvero la differenza.
Come utilizzare i pomodorini confit
I pomodorini confit sono estremamente versatili.
Potete utilizzarli:
per condire un piatto di pasta
o sulle bruschette;
nelle focacce farcite;
con mozzarella o burrata;
nelle insalate estive
come accompagnamento per carne o pesce.
Curiosità: cosa significa “confit”?
Il termine francese confit indica una tecnica di cottura lenta utilizzata per conservare gli alimenti.
Nel caso dei pomodorini, la lenta permanenza in forno concentra gli zuccheri naturali e i profumi, regalando un gusto intenso e una consistenza morbida e piacevole.
Se preferite potete lasciarli interi. Rimarranno più succosi.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare i pomodorini confit senza zucchero?
Sì, soprattutto se utilizzate pomodorini molto maturi e naturalmente dolci.
Quali pomodorini sono migliori?
Datterini e ciliegini sono le varietà più adatte perché mantengono bene la consistenza durante la cottura.
Posso prepararli in anticipo?
Certamente. Anzi, il giorno successivo risultano spesso ancora più saporiti.
Si possono usare sulla pizza?
Sì, sono ottimi aggiunti dopo la cottura oppure negli ultimi minuti in forno.
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