I pomodori ripieni alla ligure, conosciuti nel Ponente come pumate cine, sono una ricetta estiva semplice e saporita. Costituiscono un ottimo antipasto freddo o un secondo piatto leggero, perfetto nelle giornate calde.
Questi pomodori, svuotati e conditi con un pizzico di sale, vengono riempiti con un composto cremoso a base di tonno sott’olio (o acciughe salate), capperi, olive, aglio, prezzemolo e maionese fatta in casa, proprio come si usava una volta.
Una preparazione povera e geniale, che sfrutta gli ingredienti della dispensa ligure e restituisce un sapore autentico, fresco e deciso.
👉 Se vuoi seguire la tradizione, prepara la maionese vera fatta in casa con la ricetta che trovi sul nostro blog.
👉 Questa ricetta è stata trovata nel ricettario della cucina ponentina di Lucetto Ramella e leggermente modificata da me.
- Pomodori ripieni freddi con uovo sodo e acciughe: ricetta ligure estiva, facile e gustosa
- Pomodori ripieni di riso al forno: la ricetta estiva semplice, gustosa e leggera
- Pomodori tonnati, un piatto fresco, gustoso, veloce e leggero
- Pomodori ripieni di tonno e maionese: antipasto estivo facile e veloce
- Pomodori ripieni alla ligure, antica ricetta della nonna
Ingredienti
Strumenti
👩🍳 Procedimento
Lava i pomodori, taglia la calotta, svuotali dei semi con un cucchiaino e cospargili con un pizzico di sale.
Lascia i pomodori capovolti all’aria per circa 30 minuti, in modo che perdano il liquido in eccesso.
Nel frattempo, trita l’aglio, il prezzemolo, il tonno i capperi e le olive.
Metti in una ciotola, aggiungi un pizzico di pepe e sale e mescola.
Unisci due cucchiai di maionese fatta in casa e amalgama il tutto con cura.
Asciuga delicatamente l’interno dei pomodori con carta da cucina, quindi riempi ciascuno con un cucchiaio di farcia.
Copri ogni pomodoro con un po’ di maionese e guarnisci con un’oliva intera.
Se fa caldo, conserva in frigorifero fino al momento di servire.
💡 Consigli finali
Scegli pomodori sodi e non troppo maturi, così manterranno bene la forma.
Per una presentazione più curata, servili su un piatto da portata con foglie di prezzemolo fresco.
Se vuoi un gusto ancora più deciso, puoi aggiungere una punta di senape o un goccio di succo di limone nel ripieno.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa significa “pumate cine”?
È il nome dialettale con cui nel Ponente ligure si indicano i pomodori ripieni preparati con ingredienti di dispensa e serviti freddi
Meglio il tonno o le acciughe?
Entrambe le versioni sono tradizionali. Il tonno è più delicato, le acciughe più saporite. Puoi anche combinarli.
Posso usare la maionese confezionata?
Sì, ma se vuoi un sapore autentico ti consiglio la maionese fatta in casa, come si faceva una volta.
Quanto si conservano?
Meglio prepararli il giorno stesso e conservarli in frigorifero per massimo 24 ore, coperti.
Dosi variate per porzioni
