I pomodori ripieni freddi con uovo sodo e acciughe sono un piatto semplice della tradizione ligure, perfetto da preparare in estate. Si servono freddi, si preparano in anticipo e non richiedono cottura (a parte l’uovo). Il ripieno, a base di pane raffermo bagnato nell’aceto, basilico fresco, acciughe sott’olio e tuorlo sodo, è gustoso ma delicato, e si sposa perfettamente con la polpa del pomodoro.
È una ricetta veloce, economica e sostenibile, ottima come antipasto o secondo piatto freddo per un pranzo estivo. In Liguria si preparava spesso nei mesi caldi, quando l’orto offriva i pomodori maturi e c’era bisogno di piatti leggeri ma nutrienti.
Ti racconto come si fa, passo passo. Provali subito anche tu, sono convinta che ti piaceranno un sacco. A casa mia sono spariti in un baleno. 😉
🔄 Ricetta rivista e migliorata, pronta da salvare!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Far bollire le uova per 8/9 minuti dal bollore in acqua salata e un cucchiaio di aceto. Quando sono cotte immergerle in acqua fredda e lasciarle raffreddare. Sgusciarle.
Di 3 uova, separare gli albumi (che andranno nel ripieno dai tuorli (serviranno per la guarnizione).
Ammollare il pancarrè con l’aceto (se volete metà aceto e metà acqua) per una decina di minuti.
Intanto, tagliare la calotta superiore dei pomodori e, aiutandovi con un cucchiaino, scavarli e togliere semi e polpa. Metterli a scolare su un tagliere a testa in giù per qualche minuto.
In un mixer frullare, il pane strizzato, il basilico tritato, 6 filetti di acciughe e 3 uova sode intere e i 3 albumi sodi. Poi assaggiare e aggiungere un pizzico di sale.
Riempire i pomodori con l’impasto di pane e uova, decorare con i 3 tuorli sodi sbriciolati e i 6 filietti di acciuga.
Mettere in frigo per almeno un’ora prima di servire.
📝 Consigli utili
Scegli pomodori sodi e maturi, tipo quelli da insalata, in modo che reggano bene la farcitura e restino compatti anche dopo il riposo in frigo.
Elimina bene i semi e l’acqua di vegetazione dei pomodori e lasciali scolare capovolti su carta assorbente: eviterai che il ripieno diventi acquoso.
Puoi bagnare anche il pane nel latte o nell’acqua, in base alle tue preferenze. Il latte lo rende più morbido e delicato, l’acqua lo mantiene più neutro.
Per una nota più fresca, aggiungi alla farcia scorza di limone grattugiata o qualche foglia di menta tritata insieme al basilico.
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Quanto tempo prima posso preparare i pomodori ripieni?
Puoi prepararli anche con mezza giornata d’anticipo. Conservali in frigorifero coperti, meglio se appoggiati su carta o una gratella.
Posso sostituire le acciughe?
Se non ami le acciughe, puoi usare tonno sott’olio ben sgocciolato oppure olive taggiasche tritate, sempre nel rispetto della tradizione ligure.
I bambini li mangeranno volentieri?
Sì, se gradiscono le acciughe e l’uovo. Puoi anche ridurre le dosi delle acciughe o frullare il ripieno per una consistenza più morbida e omogenea.
Come si servono?
Servili freddi, come antipasto estivo o secondo piatto leggero, accompagnati da un’insalata o da pane croccante.
Dosi variate per porzioni
