Ci sono ricette che non hanno bisogno di grandi presentazioni. Basta assaggiarle una volta per innamorarsene.
Questi bastoncini di zucchine fritti sono una di quelle.
A Genova li chiamiamo bricchetti, perché tagliati sottili ricordano tanti piccoli fiammiferi (bricchetti, in dialetto). Sono una ricetta semplice della tradizione familiare, che ho imparato da mia suocera Adelina, bravissima cuoca, capace di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di davvero speciale.
Il loro segreto non è nella frittura, ma nella preparazione delle zucchine. Prima vengono lasciate riposare con un po’ di sale, così perdono parte della loro acqua. Solo dopo vengono infarinate e fritte.
Il risultato? Bastoncini dorati, asciutti e incredibilmente croccanti.
Questa versione è anche senza glutine perchè utilizza la farina di riso che rende la superficie super dorata e croccante.
Sono perfetti come antipasto, aperitivo o contorno, ma vi avverto: uno tira l’altro
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lo sapevi? A Genova questi bastoncini di zucchine vengono chiamati bricchetti, perché ricordano i piccoli fiammiferi di una volta. È un nome dialettale affettuoso che racconta una ricetta semplice, nata nelle cucine di casa e tramandata di generazione in generazione.
Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a bastoncini molto sottili e regolari.
Disponetele in uno scolapasta, cospargendole con un po’ di sale grosso.
Lasciatele riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora 40.
Questo passaggio è fondamentale perché permette alle zucchine di perdere parte dell’acqua di vegetazione.
Successivamente asciugatele molto bene con carta da cucina o con un canovaccio pulito.
Passatele nella farina di riso, eliminando quella in eccesso, scuotendo lo scolapasta.
Scaldate abbondante olio fino a circa 170-175°C.
Friggete pochi bastoncini per volta, senza riempire troppo la padella.
In questo modo la temperatura dell’olio rimarrà costante e i brichetti diventeranno dorati e croccanti.
Quando saranno ben coloriti scolateli su carta assorbente.
Aggiungete un pizzico di sale soltanto alla fine.
Serviteli ben caldi.
Perché amerai questa ricetta
🥒 Croccantissimi
✨ Con pochi ingredienti
🌿 Perfetti per l’estate
👵 Una ricetta della tradizione ligure
⏱️ Pronti in pochi minuti
🍷 Ideali per un aperitivo
Il segreto della nonna Adelina
La differenza tra zucchine fritte molli e zucchine davvero croccanti sta tutta in un piccolo accorgimento. Far perdere l’acqua alle zucchine.
Questo semplice passaggio permette alla farina di aderire meglio e rende la frittura molto più asciutta e leggera.
È uno di quei piccoli segreti tramandati nelle cucine di casa che fanno davvero la differenza.
Perché usare la farina di riso?
La farina di riso rende la superficie più leggera e asciutta.
Durante la frittura crea una crosticina sottile e delicata che valorizza il sapore delle zucchine senza appesantirle.
È proprio questo il motivo per cui i brichetti risultano così croccanti.
Varianti
Potete profumare i bastoncini con:
maggiorana fresca
timo
pepe nero
paprika dolce
scorza di limone grattugiata
Parmigiano grattugiato appena serviti
Come servirli
Sono ottimi:
come aperitivo;
insieme a salumi e formaggi;
con una salsa allo yogurt;
con maionese al basilico;
come contorno a piatti di carne o pesce.
Oppure… semplicemente appena fritti, ancora bollenti.
Conservazione
Vi consiglio di gustarli appena preparati.
È proprio appena fritti che esprimono tutta la loro croccantezza.
FAQ (domande frequenti)
Posso usare la farina 00?
Sì, ma la farina di riso rende i bastoncini molto più leggeri e croccanti.
Posso prepararli in friggitrice ad aria?
Sì, ma il risultato sarà diverso. Saranno più asciutti, ma meno croccanti rispetto alla frittura tradizionale.
Posso tagliarli più grossi?
Meglio di no.
Il bello dei brichetti è proprio la loro forma sottile, che permette una cottura rapidissima e uniforme.
Posso usare le zucchine trombetta?
Assolutamente sì.
Anzi, sono perfette perché hanno pochi semi e una polpa molto compatta.
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