Quando penso a questa ricetta mi viene sempre in mente l’orto. Perché non esistono due burger di verdure davvero uguali.
Ogni stagione ci regala ingredienti diversi e ogni volta possiamo prepararli con ciò che la natura offre in quel momento.
Io li preparo soprattutto in estate, quando nell’orto non mancano mai zucchine, carote, erbe aromatiche e qualche patata appena raccolta. Sono burger vegetariani semplici, morbidi all’interno e con una crosticina dorata che conquista tutti.
La cosa che mi piace di più è che piacciono davvero a tutti. Anche chi è abituato a mangiare carne spesso li assaggia con curiosità e poi chiede il bis.
Sono perfetti come secondo piatto, ma anche dentro un panino, per un buffet, un picnic o una cena informale con gli amici.
Inoltre rappresentano un ottimo modo per utilizzare il pane raffermo e le verdure che abbiamo già in casa, evitando qualsiasi spreco.
Questa è una di quelle ricette che cambiano leggermente ogni volta, ma che non deludono mai. Qui sotto trovate il video dei burger di zucchine ma potete modificarli con le verdure che preferite.
Ingredienti
La bellezza dei burger di verdure è che non esiste una versione unica: ogni stagione offre ortaggi diversi e permette di creare combinazioni sempre nuove. In estate adoro prepararli con zucchine, carote e basilico appena raccolti, mentre in autunno sono ottimi anche con zucca e cavolfiore.
Strumenti
Passaggi
Lessate le patate e lasciatele raffreddare.
Grattugiate zucchine e carote. Salatele leggermente e lasciatele riposare per circa venti minuti, poi strizzatele molto bene.
Ammollate il pane raffermo nel latte e strizzatelo. Schiacciate le patate con una forchetta o con o schiacciapatate.
Unite tutte le verdure in una ciotola con il pane, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana, origano…) e l’olio extravergine.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete poco pangrattato.
Formate dei burger dello spessore di circa due centimetri.
Cuoceteli:
In padella
5-6 minuti per lato con poco olio.
In forno
190°C per circa 25 minuti girandoli a metà cottura.
In friggitrice ad aria
190°C per circa 15 minuti.
Servire caldi, tipiedi o a temperatura ambiente con un buon contorno di stagione.
Perché amerai questi burger
🥬 Ricchi di verdure
🌿 Profumati con erbe aromatiche
🥔 Morbidi e saporiti
🍞 Perfetti per recuperare il pane raffermo
🥚 Senza uova
🥘 Ottimi in padella, al forno e in friggitrice ad aria
👨👩👧 Piacciono a grandi e bambini
I miei consigli
Le verdure devono essere fresche.
Strizzatele bene perchè, più saranno asciutte, più i burger manterranno una consistenza perfetta.
Aggiungete sempre le erbe aromatiche fresche all’ultimo momento.
Sono loro che fanno davvero la differenza.
Varianti
Potete personalizzarli con: zucchine trombetta, melanzane, peperoni, spinaci, bietole, piselli, zucca, fave, broccoli, cavolfiore, olive taggiasche, feta, ricotta, scamorza, pomodori secchi, pinoli e legumi.
Ogni stagione vi suggerirà una versione diversa.
Come servirli
Sono perfetti con:
salsa allo yogurt
maionese al basilico
pesto leggero
pomodori dell’orto
insalata croccante
patate al forno
Oppure dentro un panino con lattuga, pomodoro e una salsa fatta in casa.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per due giorni.
Potete congelarli sia crudi sia già cotti.
FAQ (domande frequenti)
Posso prepararli in anticipo?
Sì, anche il giorno prima.
Posso usare altre verdure?
Sì, praticamente tutte quelle di stagione.
Posso farli senza parmigiano?
Sì, sostituendolo con un formaggio stagionato vegetariano oppure con lievito alimentare.
Si possono cuocere nella friggitrice ad aria?
Sì, vengono molto croccanti e richiedono pochissimo olio.
Possono mangiarli anche i bambini?
Certamente. Sono un ottimo modo per far apprezzare le verdure anche ai più piccoli.
I miei libri e i miei social
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Dosi variate per porzioni
