Schiacciata di zucchine: sottile, croccante e pronta in pochi minuti

Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a fettine sottili con la mandolina.

Consiglio: a seconda dei gusti potete grattuggiarle o farle sia a striscioline che a rondelle. L’importante è che siano della stessa grandezza in modo da ottenere una cottura uniforme.

Dopo averle tagliate o grattugiate lasciatele riposare con un pizzico di sale e poi strizzatele molto bene per eliminare l’acqua.

In una ciotola capiente intanto versare la farina, il parmigiano, il sale ed il pepe.

Aggiungere l’acqua a filo e l’olio evo e amalgamare mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea. Sarà abbastanza liquida.

Aggiungere le zucchine e girare delicatamente con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

Idea! Potete aggiungere anche i fiori di zucchina a striscioline.

Versare il composto ottenuto all’interno della leccarda rivestita di carta da forno e spennellata con un po’ di olio.

Irrorare la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30/40 minuti o fino a quando non è ben dorata perchè dipende molto dal forno.

Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire quadrotti.

Ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
Affetta le zucchine molto sottilmente, meglio ancora con una mandolina.
Stendi l’impasto in uno strato uniforme e piuttosto sottile.
Ungi leggermente la carta forno con un filo di olio extravergine.
Utilizza una teglia ampia, così la schiacciata cuocerà in modo uniforme.
Negli ultimi minuti di cottura puoi spostarla nella parte bassa del forno per ottenere una base ancora più croccante.

– utilizza tante zucchine
– è economica
– si prepara in pochi minuti
– niente lievitazione
– perfetta anche da portare fuori casa
– ottima calda, tiepida e fredda

Le migliori sono le zucchine giovani e sode, soprattutto le trombetta, che restano dolci e poco acquose. Se utilizzate zucchine molto grandi, eliminate la parte centrale ricca di semi.

– come antipasto
– per l’aperitivo
– insieme a salumi e formaggi
– con burrata
– con prosciutto crudo
– per un buffet
– come pranzo in ufficio
– nel cestino da picnic

Una delle cose belle di questa ricetta è che puoi modificarla ogni volta.

Puoi arricchirla con:
cipolla o patate affettate sottilmente;
olive taggiasche;
maggiorana fresca;
rosmarino tritato;
parmigiano stagionato;
pecorino;
scamorza a cubetti;
fiori di zucchina;
pomodorini;
pepe nero appena macinato.

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta.
Per ritrovare tutta la sua croccantezza ti consiglio di scaldarla per qualche minuto in forno oppure in friggitrice ad aria.
Puoi anche congelarla già cotta e farla rinvenire direttamente in forno quando ti serve.

Posso prepararla in anticipo?
Sì, è ottima anche preparata qualche ora prima.

Posso usare farine diverse?
Puoi sostituire parte della farina con farina integrale oppure di farro.

Posso aggiungere formaggio filante?
Certamente. Scamorza, mozzarella ben asciutta o provola sono perfette.

Posso cuocerla nella friggitrice ad aria?
Sì, se utilizzi una teglia adatta alle dimensioni del cestello.

Come faccio a renderla ancora più croccante?
L’importante è stendere uno strato sottile e utilizzare una teglia piuttosto grande.

Si può mangiare fredda?
Assolutamente sì, ed è proprio uno dei suoi punti di forza durante l’estate.