Fagiolini alla genovese, contorno semplice e saporito con acciughe, aglio e prezzemolo

I fagiolini alla genovese sono un contorno semplice, veloce e genuino, tipico della cucina casalinga ligure. In Liguria è comune arricchire verdure e ortaggi con un soffritto leggero a base di olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo, spesso insaporito da qualche filetto di acciuga sott’olio che, sciogliendosi dolcemente in padella, regala al piatto un profumo intenso ma armonioso.

Questa preparazione, così essenziale, è perfetta per valorizzare i fagiolini, che in estate raggiungono il massimo della loro freschezza. Anche se li chiamiamo “fagiolini”, in realtà si tratta dei baccelli giovani di un tipo di fagiolo, consumati interi prima che i semi maturino. Sono ricchi di fibre, vitamina C, acido folico e contengono pochissime calorie, il che li rende perfetti per un’alimentazione leggera, ma nutriente.

Serviti tiepidi o freddi, questi fagiolini ripassati in padella sono perfetti accanto a un secondo di pesce, a un uovo sodo o anche da soli, come piatto vegetariano completo e saporito.

Nel video qui sotto ti mostro passo passo come prepararli, in pochi minuti!