Il crumble di prugne è un delizioso dessert al cucchiaio, semplice e veloce da preparare, a base di frutta fresca e pasta frolla sbriciolata.
Un dolce da forno profumato e irresistibile, perfetto da gustare tiepido con una pallina di gelato fiordilatte o alla crema: vi conquisterà al primo assaggio!
Nato nella tradizione anglosassone, il crumble può essere preparato in versione dolce o salata, ma quello con la frutta è senz’altro il più amato. Oltre alle prugne, si può realizzare con mele, pere, albicocche, fragole, ciliegie o frutti di bosco, seguendo la stagionalità.
In questa versione ho scelto di usare prugne fresche, profumate con limone e cannella, e coperte da un impasto croccante arricchito con mandorle o nocciole tritate.
🔄 alla fine del post trovi alcuni suggerimenti per personalizzare il crumble con fiocchi d’avena, frutta secca, o spezie extra per renderlo ancora più goloso… da rifare ogni volta in modo diverso!
Purtroppo si può preparare solo durante la stagione delle prugne fresche… ed è un vero peccato, perché lo cucinerei tutto l’anno! 😉
(ricetta aggiornata al 11 giugno 2025)
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Ripieno
Crumble
Strumenti
Passaggi
Preparare le prugne.
Pulire le prugne, lavarle, togliere il picciolo, tagliarle a metà, estrarre il nocciolo e ridurle a spicchi. Metterle in un piatto fondo con lo zucchero, il succo di limone, l’amido di mais e la cannella. Mescolare e lasciare riposare.
Preparare la “crosta”.
In una ciotola, mescolare la farina, la farina di mandorle o nocciole, il burro freddo a cubetti e lo zucchero di canna ed impastare fino ad ottenere una consistenza grumosa simile alla pasta frolla.
Assemblare il dolce.
Imburrare le cocotte o una tortiera rotonda (20/22 cm di diametro) e disporre le prugne sgocciolate.
Sbriciolare su di esse con le mani, in modo uniforme, l’impasto.
Cottura.
Cuocere il crumble di prugne in forno statico a 190°C per circa 30/35 minuti. Deve dorarsi la crosticina!
Servire tiepido… ancora meglio con una pallina di gelato fiordilatte.
Sarà un successone!
🍨 6. Consigli di servizio
Servi tiepido con gelato fiordilatte o yogurt greco per contrasto freddo-cremoso.
Una spolverata finale di zucchero di canna grezzo prima di infornare regala un topping caramellato extra.
🥄 Per un topping più croccante e aromatizzato
Fiocchi d’avena o noci tritate: aggiungi 30 g di avena e/o 20–30 g di noci/mandorle tritate al composto di crumble: daranno croccantezza in più .
Precucinare leggermente il crumble: cuocilo in padella per 2–3 minuti a fuoco basso prima di spargerlo sulla frutta: così resta friabile e non si “impasta” .
🎃 Spezie extra per un gusto più profondo
Aggiungi ginger e noce moscata (½ cucchiaino ciascuno) nella frutta, o una punta di anice stellato per un profumo autunnale raffinato .
🌱 Variante vegan e senza burro
Sostituisci burro e farina con un mix di farina integrale, mandorle, olio di semi, latte vegetale, lievito, zucchero e limone. Gustoso e leggero .
Il forno ventilato con grill finale (ultimi 5’) regala una crosticina perfetta anche senza burro
🍷 Frutta: varianti e consigli
Usa prugne gialle + una frutta acidula (mele, frutti rossi) per un equilibrio dolce-acidulo.
Marinatura in frigorifero per 1 ora (anziché riposo a temperatura ambiente) intensifica il sapore
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farlo anche con le susine gialle o rosse?
Certo… con la qualità che preferisci.
Posso usare prugne surgelate o sciroppate?
Sì, puoi usare prugne surgelate (scongelate e ben sgocciolate) o sciroppate (sciacquate e asciugate), ma il risultato sarà leggermente più umido rispetto alla frutta fresca.
Posso preparare il crumble in anticipo?
Certo! Puoi assemblarlo e conservarlo in frigorifero per qualche ora prima di infornarlo, oppure cuocerlo in anticipo e riscaldarlo leggermente al momento di servirlo.
Il crumble si può congelare?
Sì, puoi congelarlo già cotto, intero o a porzioni, e scaldarlo in forno direttamente dal freezer a 160 °C per circa 15–20 minuti.
Quali frutti posso usare al posto delle prugne?
Mele, pere, albicocche, pesche, ciliegie, frutti di bosco o una combinazione di più frutti. Scegli sempre frutta matura ma soda, per evitare che rilasci troppa acqua.
Dosi variate per porzioni
