La torta soffice di prugne è un dolce semplice, genuino e perfetto per sfruttare al meglio la frutta di stagione. Preparata con un impasto morbido e profumato, arricchito da spicchi di prugne fresche e una generosa spolverata di zucchero a velo, è ideale per la colazione, la merenda o come dessert fatto in casa.
In questa versione ho scelto di distribuire la frutta direttamente sulla superficie dell’impasto, così che in cottura si insinui leggermente nella torta, lasciando intatto tutto il suo colore e il suo sapore. Il risultato è una torta umida al punto giusto, facile da realizzare e perfetta da gustare in ogni momento della giornata.
🔄 La ricetta è stata aggiornata con nuove immagini e consigli utili per varianti e conservazione.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare le prugne, asciugarle, snocciolarle e tagliarle a fettine. tenere da parte.
Preriscaldare il forno a 180°C statico.
Grattugiare in una ciotola la scorza del limone. Poi aggiungere le uova e lo zucchero e con le fruste elettriche montare fino ad avere un composto spumoso e raddoppiato di volume.
Adesso aggiungere l’olio a filo sempre con le fruste in movimento. Poi unire lo yogurt e la farina con il lievito. Amalgamare bene in modo che il composto sia liscio, omogeneo e senza grumi.
Trasferirlo nello stampo imburrato e infarinato. Disporvi sopra le fettine di prugna e cospargere con zucchero di canna.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Fare la prova dello stecchino!
Sfornare, lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e cospargere di zucchero a velo.
💡 Consigli e varianti
Scegli prugne mature ma sode: troppo morbide tendono a rilasciare troppa acqua in cottura. Se sono molto dolci, puoi ridurre leggermente lo zucchero nell’impasto.
Vuoi un tocco più profumato? Aggiungi un pizzico di cannella, scorza di limone grattugiata o qualche goccia di estratto di vaniglia per dare una nota aromatica in più.
Con una base integrale: puoi sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o di mandorle, per una consistenza più rustica e un gusto più pieno.
Per un effetto decorativo: disponi le prugne in modo ordinato a raggiera o in file concentriche. In cottura manterranno la forma e daranno un bel colpo d’occhio.
Come accompagnarla: è ottima anche servita tiepida con un cucchiaio di yogurt greco o una pallina di gelato.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Posso farla senza lattosio?
Sì, puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale e usare burro senza lattosio oppure olio di semi (in proporzione: 80 ml ogni 100 g di burro).
Come si conserva?
Una volta raffreddata, puoi conservarla sotto una campana per dolci per 2–3 giorni. In estate, meglio tenerla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di servire.
Si può preparare con altra frutta?
Certamente! La base si presta benissimo a essere usata anche con mele, albicocche, pesche, pere o frutti di bosco.
Le prugne vanno sbucciate?
No, non è necessario. La buccia delle prugne diventa morbida durante la cottura e aiuta a mantenere la forma e il colore della frutta.
Dosi variate per porzioni
