Sono trascorsi già tre anni da quando la mia piccola principessa è diventata maggiorenne.
Per tutte le mamme questa è una dell’emozioni che i figli ti fanno vivere, ma anche il momento in cui si realizza il tempo che sta trascorrendo e il momento di lasciare la gabbia aperta affinchè l’uccellino spicchi il volo.
Per quest’occasione ho realizzato una torta a due piani, bigusto.
La base è il mio pan di Spagna, mentre per la farcia ho utilizzato per la base inferiore, più pesante, una crema al cioccolato con bagna alla vaniglia.
Per il piano superiore una crema chantilly all’ananas con bagna al limone. Entrambi i piani ricoperti di cioccolato bianco e decorati con 18 rose d’ostia.
Ingredienti
Pan di Spagna
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24 Uova
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800 g Zucchero
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400 g Farina 00
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280 g Fecola di patate
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4 bustine Vanillina
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3 bustine Lievito in polvere per dolci
Crema al cioccolato
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3 Uova
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120 g Farina 00
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120 g Zucchero
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1500 ml Latte
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2 cucchiai Cacao amaro in polvere
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200 g Cioccolato fondente
Crema chantilly all'ananas
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600 ml panna da montare (già zuccherata)
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q.b. Baccello di vaniglia
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100 g Ananas a pezzetti
Bagna alla vaniglia
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200 g Zucchero
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400 ml Acqua
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1 fialetta Aroma alla vaniglia
Bagna al limone
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150 g Zucchero
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300 ml Acqua
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1/2 Succo di limone
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1/2 Scorza di limone
Decorazioni
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800 g Cioccolato bianco
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300 ml Latte
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18 Rose in ostia
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q.b. Scagliette di cioccolato verde
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q.b. Gocce di cioccolato bianco
Preparazione
Pan di Spagna
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Qualche giorno prima preparare il Pan di Spagna.
In una grossa ciotola mettere lo zucchero e le uova e montare al lungo fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
Miscelare farina, fecola, lievito e vanillina e aggiungerli delicatamente al composto per non sgonfiarlo.
Imburrare le due teglie e trasferirvi il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti (fare prova stecchino).
La mattina prima della festa preparare la bagna e la crema.
Crema al cioccolato
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Per la crema miscelare bene le uova con lo zucchero servendosidi una frusta a mano o elettrica, poi incorporare la farina e il latte. Spezzettarvi dentro il cioccolato e porre il recipiente sul fuoco a fiamma bassa e far addensare mescolando spesso.
Crema chantilly all'ananas
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Montare la panna fredda di frigorifero con la vaniglia. I pezzetti d’anas vanno aggiunti al momento dopo aver spamato la crema sulla torta.
Bagna
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Per la bagna alla vaniglia far bollire l’acqua e lo zucchero finchè non si scioglie quest’ultimo. Spegnere il fornello e mettervi dentro una bacca di vaniglia e far raffreddare.
Per la bagna al limone far bollire insieme acqua, succo di limone, scorza e zucchero finchè quest’ultimo non risulti sciolto e far raffreddare.
Assemblaggio e decorazione torta
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Tagliare il pan di Spagna più grande in 3 dischi.
Bagnare il primo disco pennellando la superfercie con la bagna alla vaniglia, quindi distribuirvi sopra metà della crema al cioccolato. Ricoprire con il secondo disco, bagnare come al primo e distribuire la restante crema. Ricoprire con il terzo disco, bagnando allo stesso modo anche questo.
Sciogliere 500 g di cioccolato fondente in 200 di latte bollente e glassare la superficie e le pareti della torta. Distribuire sui lati le scagliette di cioccolato verde e sul bordo le gocce di cioccolato.
Finito il primo piano, procedere con il secondo.
Tagliare il pan di spagna più piccolo in 3 dischi.
Disporre il primo disco al centro della prima base.
Pennellare la superficie con la bagna al limone e distribuire sopra metà della crema e metà dell’ananas a pezzi. Ricoprire con il secondo disco e procedere come la primo, quindi ultimare con il terzo disco bagnato.
Sciogliere il restante cioccolato nel restante latte e glassare superficie e bordo del secondo ripiano. Distribuire le scagliette sul bordo e le gocce sul bordo e ultimare disponendo a cascata le roselline d’ostia.
Conservare in frigo.
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