L’ insalata di zucchine e pomodori è un contorno leggero che ci ritroviamo a mangiare di frequente quando siamo a dieta.
Non è un piatto che a vederlo ci fa esultare, ma se lo serviamo come fosse un bouquet allora lo consumeremo in modo più piacevole.
Ecco come fare.
Ingredienti
-
1 Zucchina
-
2 Pomodori piccadilly
-
20 g Parmigiano reggiano
-
qualche Chicco di mais giallo in scatola
-
Sale
-
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
Lavare la zucchina e affettarla in modo non troppo sottile.
Portare ad ebollizione una pentola con l’acqua salata e scottare le zucchine massimo per 2 minuti.
Scolare con un mestolo forato.
Lavare i pomodori e tagliare ognuno in 8 spicchi.
Ricavare dal parmigiano dei rettangolini sottili.
Disporre le verdure su un piatto piano a formare un fiore e lo stesso fare con il parmigiano.
Condire con un pizzico di sale e un filino dolio.