Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto semplice ed economico che piacciono molto anche ai bambini.
Si prestano anche ad essere arricchite con formaggio e salumi dando vita ad appetitosi finger food, oppure composte in una squisita parmigiana sia bianca che con la passata di pomodoro.
Ingredienti
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1 grossa Melanzana tonda
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2 Uova
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q.b. Pane grattugiato
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Olio di semi di arachide
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Sale
Preparazione
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Lavare ed asciugare la melanzana.
Tagliarla a fette.
In un piatto battere l’uovo con il sale. Passarvi dentro le fette di melanzane e poi passarle nel pane grattugiato.
In una capace padella versare abbondante olio e friggervi le fettine di melanzane impanate.
Mettere a gocciolare su carta assorbente