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Posts Tagged ‘ricette vegetariane’

Frittata con asparagi al forno

Cari lettori, oggi ho preparato la frittata con asparagi al forno, un classico abbinamento che è delizioso anche in versione leggera, senza grassi in cottura. Per sorprendere i miei ospiti, invece della classica frittata grande, rotonda o rettangolare che sia, ho preferito usare delle pirofiline monoporzione, che rallegrano la tavola con i loro colori primaverili. […] Read more…

Pasta con le taccole

Cari lettori, ecco un primo vegetariano molto saporito preparato con una verdura di stagione che spesso viene usata più come contorno che come condimento per un primo: la pasta con le taccole. Si tratta di un primo piatto veloce, in quanto le taccole sono tagliate a becco d’ancia e spadellate direttamente senza doverle lessare precedentemente. […] Read more…

Orecchiette alla mediterranea

Cari lettori, vi lascio la ricetta per un primo delizioso e veloce: le orecchiette alla mediterranea, preparate con melanzane, pomodorini, capperi, acciughe e freschissima mozzarella fiordilatte. Se volete, potete aggiungere anche delle olive e delle aromatiche a vostra scelta. Per questo piatto ho utilizzato delle orecchiette fresche condite con ottimo olio, del prezzemolo fresco e […] Read more…

Treccia salata con cime di rapa e carote

Cari lettori, oggi vorrei proporvi una Treccia salata molto semplice da preparare, fatta con pasta matta al vino e un ripieno di cime di rapa e carote. La pasta matta è veloce e versatile e bene si presta a preparazioni come questa. Il ripieno può variare a seconda dei gusti e delle esigenze. Adoro le […] Read more…

Cavoletti di Bruxelles saporiti

Cari lettori, mio marito adora i Cavoletti di Bruxelles, a me piacciono abbastanza ma preferisco verze, cavolfiori e broccoli. Questa volta ho voluto accontentarlo, seguendo però una ricetta suggerita da una mia follower, Rachele. Con il condimento che sto per descrivervi, si bilancia il retrogusto amarognolo dei cavoletti di Bruxelles, e si ottiene un contorno […] Read more…

Penne con bietole, patate e cannellini

Cari lettori, vi consiglio un primo piatto completamente vegetariano che può essere anche un piatto unico dal momento che contiene carboidrati, proteine vegetali e tanta verdura: le Penne con bietole, patate e fagioli cannellini. Questo primo è naturalmente cremoso grazie alla presenza delle patate e dei fagioli, delicato ma appetitoso, adatto a tutta la famiglia. […] Read more…

Ciambella salata vegetariana

Cari lettori, oggi ho preparato una soffice Ciambella salata vegetariana, ricca di verdure a cubetti, yogurt e formaggio, per un appetitoso antipasto da portare a tavola in ogni occasione e adatta anche alle gite fuori porta o ai velocissimi pranzi in ufficio. Il colore spiccatamente giallo è dato dalla presenza della curcuma; inoltre, ho voluto […] Read more…

Vellutata alla salvia

Cari lettori, per una cena leggera e rinfrescante, vi consiglio di provare la mia Vellutata alla salvia, preparata con tante verdure cotte in sola acqua con l’aggiunta di foglie di salvia fresche per aromatizzare. La salvia è un’erba aromatica che fa della famiglia delle labiatae, è molto utilizzata in cucina, ma anche in erboristeria per la […] Read more…

Tagliolini radicchio e pinoli

Cari lettori, ecco una proposta velocissima per il pranzo di oggi: Tagliolini radicchio e pinoli, un primo piatto salutare e completo preparato con tanta verdura di stagione e cucinato in modo light. Normalmente abbino al radicchio dei gherigli di noci, ma questa volta ho voluto cambiare un po’ condendo la pasta con i pinoli e […] Read more…

Lenticchie della Valle Grana con sfere di zucca

Cari lettori, oggi vorrei parlarvi di un prodotto eccellente riscoperto da pochi anni nella provincia di Cuneo: le Lenticchie della Valle Grana, chiamate in lingua occitana “Lentjia”, un prodotto agroalimentare  che ha caratterizzato sin dal Medioevo l’alimentazione degli abitanti della zona. Abbandonata la produzione nel dopoguerra, partendo dagli antichi semi si è avviata una nuova […] Read more…

Insalata depurativa

Cari lettori, ecco un contorno di verdure crude condito con un dressing preparato con yogurt, poco olio, acidulato di riso e del gomasio arricchito con alghe: l’Insalata depurativa, un contorto tutto vegetale di finocchi, tagliatelle di carote e sedano bianco. Il finocchio crudo ha un contenuto calorico molto ridotto  (circa 31 calorie per 100 grammi) […] Read more…

Torta alla banana noci e uvetta, ricetta vegana senza zucchero

Cari lettori, ieri stavo leggendo dei libri di cucina che ho nella mia libreria e ho scovato una ricetta per una Torta alla banana senza zucchero, senza burro, senza uova né latticini,  preparata con farina integrale. La ricetta, però, prevedeva altri ingredienti che non avevo a disposizione in casa, come i fiocchi d’avena, l’essenza di mandorle […] Read more…

Zuppa di verza e patate, ricetta antica

Cari lettori, Rosarita qualche anno fa mi ha fatto assaggiare questa meravigliosa minestra: la Zuppa di verza e patate, una ricetta antica della sua famiglia. Si tratta di una zuppa semplice e salutare, preparata con della verza dalle foglie scure, quelle che “avevano preso il freddo” e che sono anche le più coriacee. Normalmente oggi […] Read more…

Polpettine di lenticchie e sesamo

Cari lettori, se dalle feste avete avanzato tante lenticchie e dopo averle cotte in minestra non sapete più cosa farne, vi consiglio una ricetta semplice e veloce che spero apprezzerete: le Polpettine di lenticchie e sesamo, dei morbidi bocconcini vegetariani insaporiti con una panatura di semi di sesamo. Cotte al forno, sono un secondo piatto […] Read more…

Quiche con verdure, versione leggera

Cari lettori, oggi ho preparato una bella Quiche con verdure, una ricetta vegetariana semplice e più leggera della versione tradizionale perché al posto della panna da cucina ho usato della ricotta, e al posto della brisée al burro ho usato una sfoglia integrale senza grassi idrogenati. La Quiche è un piatto di origine francese (prende […] Read more…

Zuppa di legumi, cereali e amaranto in pagnotta

Cari lettori, oggi vi consiglio una zuppa che ho trovato ottima sia nel gusto che nella presentazione: la zuppa di legumi, cereali e amaranto in pagnotta. Calda e densa, ha un leggero aroma di spinaci dato dall’amaranto. L’amaranto è uno pseudo-cereale (come la quinoa) dai semi molto piccoli; non facendo parte delle graminacee non contiene glutine ed è […] Read more…

Minestra di ceci

Cari lettori, la minestra di ceci è un piatto unico vegetariano sostanzioso e molto saporito, da portare a tavola con o senza pasta, oppure all’interno di pagnotte di pane scavate. Questa è la ricetta di famiglia, aromatizzata con rosmarino e aglio.   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 gr di ceci secchi 1 cucchiaio di concentrato […] Read more…

Torta ai broccoli con pasta matta integrale

Cari lettori, oggi vi consiglio una ricetta molto gustosa e totalmente vegetariana: la torta ai broccoli con pasta matta, una fragrante torta salata preparata con una base velocissima, la pasta matta appunto, fatta con sola farina, olio e vino bianco, senza lievito, e con un ripieno goloso di crema di broccoli, ricotta e parmigiano. Vediamo […] Read more…

Formaggio senza caglio con rucola, ricetta facile

Cari lettori, pochi giorni fa i miei colleghi blogger di GialloZafferano hanno organizzato un corso online per imparare a fare il formaggio senza caglio. Per ragioni di tempo non sono riuscita a partecipare all’evento, ma ho provato comunque a preparare il formaggio fatto in casa, spinta dalla curiosità e dalla ricetta davvero semplice, preparata con […] Read more…

Parmigiana di melanzane light

Cari lettori, oggi vi suggerisco un metodo semplice e veloce per poter preparare la parmigiana di melanzane light. Pensate che questa versione leggera era consentita persino durante la mia dieta prescritta dal dietologo, qualche annetto fa. Due volte alla settimana erano permessi formaggi tipo ricotta o mozzarella, quindi io decidevo di usare la mozzarella fondendola […] Read more…

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