E il lunedì un qualcosa di allegro e colorato per pranzo, ma allo stesso tempo sano e leggero ce lo concediamo?
RISO CON CAROTE E PISELLI
Ingredienti x 4 persone:
– 280 g riso preferibilmente integrale
– 8 carote grandezza media
– 240 g piselli
– 1 scalogno
– olio evo
– 40 g parmigiano grattugiato
– sale, pepe e curcuma
Pelare le carote e grattugiarle grossolanamente. In una pentola mettere lo scalogno tritato, le carote, i piselli e l’olio. Quando comincia sfrigolare aggiungere il sale e 2 bicchieri d’acqua. Portare ad ebollizione e far bollire per 10 minuti, poi aggiungere il riso e cuocere aggiungendo acqua all’occorrenza. A fine cottura pepare, mettere la curcuma e il parmigiano. Mescolare tutto.
