Ispirata da una foto che ho visto su internet qualche giorno fa, ieri a pranzo ho preparato questa fantasiosa insalata di merluzzo su dischi di barbabietola. Una ricetta semplice e leggera dall’aspetto fantasioso che la rende piacevole alla vista e si sa che anche l’occhio vuole la sua parte.
Ingredienti
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20 fette Barbabietole precotte
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600 g Filetti di merluzzo
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2 Pomodorini
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Qualche foglie Insalata misticanza
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Qualche Carota tagliata a julienne
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Sale
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Cuocere il merluzzo al vapore e farlo raffreddare.
In una ciotola mescolare le carote, il pomodoro tagliato a piccoli pezzetti e la misticanza tagliata a striscioline. Unire il merluzzo sbriciolato in maniera grossolana e condire con sale e un filino d’olio. Lasciar riposare una mezzoretta.
In un piatto adagiare le fettine di barbabietole, salandole leggermente, e sopra porvi l’insalata di merluzzo.
Se, preferite, potete dare un altro giro d’olio ( io non l’ho fatto ) e servire.