Gelato alla crema variegato all’amarena, ricetta con o senza gelatiera

Cari lettori,

se non avete la gelatiera non significa che non possiate preparare in casa un ottimo gelato cremoso! Di norma io preparo dei freschissimi sorbetti alla frutta (sorbetto alla fragola, sorbetto al fico, sorbetto alla pesca), oppure l’immancabile gelato al cioccolato extra dark per mio marito, ma diciamoci la verità: cosa c’è di meglio di un buon gelato alla crema variegato all’amarena? Ingredienti sceltissimi e di ottima qualità fanno di questo gelato un dessert raffinato e da veri intenditori.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

3 tuorli d’uovo

250 ml di panna liquida fresca

150 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

Una bacca di vaniglia (o mezza, a seconda dei gusti)

Amarene e sciroppo di amarene q.b.

Eventuali meringhe per il fondo di ogni coppa

PROCEDIMENTO

Mettere in freezer un recipiente in metallo o un contenitore adatto alla conservazione dei cibi in congelatore.

Scaldare il latte e la panna, aggiungendo anche la bacca di vaniglia incisa. Non portare ad ebollizione, ma spegnere il fuoco e lasciare la vaniglia in infusione.

Dividere i tuorli dagli albumi, che in questa ricetta non serviranno. Tenerli da parte per altre ricette.

Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungere, a filo sul composto di uova e zucchero, il latte e la panna precedentemente filtrati, mischiare con una frustina e cuocere a bagno maria, in una bastardella, per circa 10-15 minuti. In questo modo il composto si raddenserà leggermente, andando a velare il cucchiaio.

Trasferire la crema ottenuta (di per sé ancora liquida) in un contenitore e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.

METODO SENZA GELATIERA:

Trasferire la crema ottenuta nel contenitore precedentemente refrigerato e riporre il tutto in freezer.

Mescolare ogni 30 minuti con un cucchiaio, per circa 4 ore consecutive. Dopo di che, il gelato sarà pronto per essere gustato. Servire con amarene e sciroppo di amarena.

METODO CON GELATIERA:

Prelevare dal freezer il cestello della gelatiera precedentemente refrigerato, versarvi la crema completamente raffreddata e azionare la gelatiera, facendo lavorare il tutto per circa 25-30 minuti, a seconda della vostra gelatiera. Variegare il gelato alla crema con delle amarene e dello sciroppo di amarena, quindi servire in coppe di vetro.

Consiglio: per un tocco di eleganza in più, potete inserire sul fondo di ogni coppa della croccante meringa sbriciolata. Inoltre consiglio di refrigerare le coppe nelle quali andrete a servire il vostro gelato, specie in estate, quando il gelato tenderà a sciogliersi più in fretta. Per ottenere delle palline perfette, consiglio di immergere lo spallinatore in acqua fredda dopo ogni pallina.

Conservazione del gelato alla crema: il gelato alla crema può essere conservato in freezer per qualche giorno. Estrarlo dal freezer almeno 15 minuti prima di gustarlo per ottenere nuovamente una buona spatolabilità.

Buon gelato alla crema variegato all’amarena! Con o senza gelatiera, il risultato sarà un vero successo!

Un gelato che ricorda la mia infanzia e la gelateria dei miei genitori, sul lungomare di Fano, famosa negli anni ’80 per il suo gelato artigianale fatto come una volta. All’ingresso, sul bancone della gelateria, era posto il vaso che compare sullo sfondo delle foto: un vaso di amarene Fabbri, dipinto a mano da Alberto Comassini, ceramiche Deruta, con un mestolino per prelevarle e arricchire le meravigliose coppe e affogati che mia madre preparava con cura per i clienti, e mio padre serviva con eleganza sul vassoio d’argento. Altri tempi, stessi sapori <3

*gelso*

Per questa ricetta mi sono ispirata ad un articolo pubblicato qui, modificando un po’ le dosi.

Potete seguirmi anche sulla pagina Facebook

Una blogger in cucina

e anche su Google+ e Twitter 

Grazie!