Cari lettori,
oggi sono passata davanti ad una bancarella di funghi e tartufi: secondo voi potevo trattenermi? Impossibile! I funghi erano davvero belli e profumati. Acquistatone un bel cestino, sono passata poi dal mio macellaio di fiducia Terraviva che mi ha consigliato delle belle scaloppine adatte da cucinare con i funghi porcini. Una carne tenera e saporita che si scioglie in bocca. Provate questa ricetta, semplice e cremosissima!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 scaloppine di noce o sottofiletto (oppure anche magatello, fermo di spalla, rotondino di spalla)
4 funghi porcini medi
30 g di burro
30 g di crema di latte
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
Farina q.b.
Sale
Pepe
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PROCEDIMENTO
Pulire i funghi porcini secondo il procedimento descritto qui.
Tagliarli a fette e lasciarli appassire dolcemente con del burro fuso. Salare, aggiungere del prezzemolo a piacere e portare a cottura con poco brodo bollente. Cuoceranno in circa 10-12 minuti, a seconda dello spessore delle fettine di fungo.
In una padella a parte, scaldare dell’olio con una noce di burro.
Infarinare le scaloppine.
Cuocerle a fuoco vivace da entrambi i lati, un minuto per lato, se sottili. Salare e tenere al caldo.
Una volta pronti i funghi, aggiungere della crema di latte e scaldare il tutto a fuoco dolce. Immergervi quindi le scaloppine precedentemente dorate e lasciare insaporire bene con la salsa di funghi. Se la salsa si raddensasse eccessivamente, consiglio di allungarla con poco brodo. Se fosse troppo liquida, aggiungere un cucchiaino di fecola mischiato a del burro a pomata, o anche della semplice farina.
Servire le scaloppine cremose ai funghi appena fatte, guarnendo con una julienne sottile di porcino crudo e pepe macinato fresco.
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Che simpatica la vignetta di Danilo Paparelli abbinata a questa ricetta! Sempre sul pezzo! 😉
*gelso*
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Disponibile in tutti i punti vendita Terraviva e shop online con spedizioni nazionali ed internazionali.
*gelso*
Questa ricetta fa parte del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda buschese Terraviva e il vignettista Danilo Paparelli, un progetto annuale che intende promuovere tutti i tagli di carne bovina attraverso l’ideazione di ricette online, vignette a tema, videoricette e pubblicazione finale. La carne di Razza Piemontese, è considerata oggi tra le più pregiate al mondo grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche, essendo una carne magra, tenera e saporita. Numerose ricerche scientifiche hanno dimostrato che la carne bovina di Razza Piemontese, dal sapore inconfondibile, è particolarmente povera di grasso: lo 0,5-1% contro il 3% delle altre razze bovine. Ha infatti una concentrazione di grassi saturi piuttosto ridotta (37%) ed elevate percentuali di insaturi (63%), dati che hanno influenzato favorevolmente poi gli indici aterogenico e trombogenico, ponendo questo prodotto sugli stessi livelli del pesce. Si contraddistingue inoltre per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, che la rende particolarmente tenera alla masticazione.
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