Cari lettori,
oggi vi suggerisco una minestra calda e corroborante, ideale in queste fresche sere autunnali: la vellutata di porri e patate con pancetta croccante. Molto semplice da preparare, questa minestra è arricchita da una cornucopia di parmigiano in cialda contenente dei cubetti di pancetta croccante.
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 porri medi + un porro piccolo per decorazione
3 patate medie
Acqua a coprire q.b.
Olio extra vergine di oliva (2 cucchiai + olio a crudo)
100 gr di parmigiano grattugiato per le cornucopie
100 gr di pancetta affumicata a dadini
Rosmarino q.b.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Pulire i porri e tagliarli a rondelle.
In una pentola da zuppa rosolare in due cucchiai di olio il porro a fuoco molto lento, senza rischiare di bruciarlo, poi aggiungere le patate a dadini e coprire con acqua bollente. Salare e aggiungere del rosmarino a piacere.
Lasciar bollire per circa 25-30 minuti.
Terminata la cottura, frullare con un frullatore ad immersione ottenendo una crema densa.
Creare delle cialde di parmigiano scaldando tre cucchiai di parmigiano a cerchio, in pentola antiaderente, al microonde o anche in forno. Staccare la cialda con l’aiuto di una spatola in silicone e avvolgerla a cornucopia, tenendo fermo il lembo superiore. Raffreddandosi, la cialda assumerà la forma desiderata.
Saltare la pancetta in pentola antiaderente senza ulteriori grassi, rendendola ben croccante e tagliare il piccolo porro a rondelle.
Impiattare versando due o tre mestoli di vellutata in una ciotola, appoggiare la cornucopia di parmigiano farcita di pancetta al centro del piatto, completare con altri cubetti sparsi di pancetta e rondelle tenere di porro.
Pepare e completare con un filo d’olio a crudo.
Per salare ulteriormente dopo la cottura, potete usare un cucchiaino di tamari. Servire con crostini di pane.
Buon appetito!
*gelso*
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