Bigné crema e panna

Cari lettori,

con l’impasto base della pate à choux ho preparato dei golosi bigné crema e panna in versione mignon. A volte mischio la crema con la panna ottenendo la crema diplomatica, mentre questa volta ho voluto creare un classico chantilly preparato tagliando il cappello ai bigné e farcendoli prima con la crema pasticcera e poi con della chantilly classica (panna alla vaniglia montata con zucchero). Cosa aspettate? Provateli e fatemi sapere! 😀

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE’ (o 50-60 mignon a seconda della loro grandezza)

200 ml di acqua (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di latte)

100 gr di burro

130 gr di farina

4 uova intere

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

Per la crema light clicca qui

Per la crema pasticcera tradizionale clicca qui

Per la chantilly:

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Versare in una pentola l’acqua e il burro a tocchetti, quindi scaldare l’acqua fino a che il burro non fonderà. Aggiungere lo zucchero e il sale.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, tutta insieme in un solo colpo. Mischiare energicamente con un cucchiaio e rimettere sul fuoco per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia che si stacca bene dalla pentola.

Trasferire la pasta in una ciotola disposta sopra un’altra ciotola con acqua e ghiaccio, per farla raffreddare prima.

Una volta fredda, incorporare una ad una le uova, attendendo il completo assorbimento dell’uovo prima di introdurre il successivo.

La pasta choux è pronta: ora occorre trasferirla un un sac à poche con bocchetta liscia (oppure in un sac à poche usa e getta) e creare tante piccole palline di pasta distribuendole direttamente su una leccarda con carta forno. Consiglio di partire appoggiando la bocchetta del sac à poche sulla leccarda a salire, e non il contrario. Così i vostri bigné verranno precisi e tutti uguali.

Spolverare con della granella di zucchero prima di infornare.

Infornare a 220 gradi in forno statico per 12 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti (a seconda dei forni e della dimensione dei bigné, ognuno è diverso; questi sono molto piccoli per cui hanno cotto meno).

Noterete che durante i primi minuti, i bigné sembreranno quasi allargarsi, poi, invece, inizieranno a crescere di volume e a gonfiarsi. Infatti, l’interno del bigné diventerà soffiato e vuoto.

Attendere il completo raffreddamento prima di farcire.

Preparare la crema pasticcera secondo il procedimento descritto ai link sopra e lasciarla raffreddare con pellicola a contatto. Trasferirla quindi in un sac à poche.

Tagliare il cappello del bigné e introdurre con sac à poche il ripieno desiderato. Prima disporre la crema alla base così il bigné sarà più stabile, poi farcirlo con della chantilly montata con dello zucchero a velo e precedentemente aromatizzata con della vaniglia. Conservare in frigo per un giorno.

Ricetta base della pate à choux  tratta dal libro “Le mie migliori ricette” Sonia Peronaci, GialloZafferano, Mondadori, 2011

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