Cari lettori,
con l’impasto base della pate à choux ho preparato dei golosi bigné crema e panna in versione mignon. A volte mischio la crema con la panna ottenendo la crema diplomatica, mentre questa volta ho voluto creare un classico chantilly preparato tagliando il cappello ai bigné e farcendoli prima con la crema pasticcera e poi con della chantilly classica (panna alla vaniglia montata con zucchero). Cosa aspettate? Provateli e fatemi sapere! 😀
INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE’ (o 50-60 mignon a seconda della loro grandezza)
200 ml di acqua (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di latte)
100 gr di burro
130 gr di farina
4 uova intere
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la crema light clicca qui
Per la crema pasticcera tradizionale clicca qui
Per la chantilly:
500 ml di panna fresca
100 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
Versare in una pentola l’acqua e il burro a tocchetti, quindi scaldare l’acqua fino a che il burro non fonderà. Aggiungere lo zucchero e il sale.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, tutta insieme in un solo colpo. Mischiare energicamente con un cucchiaio e rimettere sul fuoco per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia che si stacca bene dalla pentola.
Trasferire la pasta in una ciotola disposta sopra un’altra ciotola con acqua e ghiaccio, per farla raffreddare prima.
Una volta fredda, incorporare una ad una le uova, attendendo il completo assorbimento dell’uovo prima di introdurre il successivo.
La pasta choux è pronta: ora occorre trasferirla un un sac à poche con bocchetta liscia (oppure in un sac à poche usa e getta) e creare tante piccole palline di pasta distribuendole direttamente su una leccarda con carta forno. Consiglio di partire appoggiando la bocchetta del sac à poche sulla leccarda a salire, e non il contrario. Così i vostri bigné verranno precisi e tutti uguali.
Spolverare con della granella di zucchero prima di infornare.
Infornare a 220 gradi in forno statico per 12 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti (a seconda dei forni e della dimensione dei bigné, ognuno è diverso; questi sono molto piccoli per cui hanno cotto meno).
Noterete che durante i primi minuti, i bigné sembreranno quasi allargarsi, poi, invece, inizieranno a crescere di volume e a gonfiarsi. Infatti, l’interno del bigné diventerà soffiato e vuoto.
Attendere il completo raffreddamento prima di farcire.
Preparare la crema pasticcera secondo il procedimento descritto ai link sopra e lasciarla raffreddare con pellicola a contatto. Trasferirla quindi in un sac à poche.
Tagliare il cappello del bigné e introdurre con sac à poche il ripieno desiderato. Prima disporre la crema alla base così il bigné sarà più stabile, poi farcirlo con della chantilly montata con dello zucchero a velo e precedentemente aromatizzata con della vaniglia. Conservare in frigo per un giorno.
Ricetta base della pate à choux tratta dal libro “Le mie migliori ricette” Sonia Peronaci, GialloZafferano, Mondadori, 2011
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Grazie!
Letizia
17 marzo 2015 at 5:23 pm (6 anni ago)Bellissimi e golosi…..
Tra una settimana il mio ometto festeggia 10 anni(nella tua amata Fano ;-))e per la festa questi sarebbero perfetti! I bignè vuoti si possono preparare prima e congelare?
Gelso
19 marzo 2015 at 1:12 pm (6 anni ago)Puoi prepararli prima e conservarli, una volta ben freddi e essiccati all’aria su una gratella, anche due o tre settimane chiusi in un sacchetto per alimenti! Sconsiglio la congelazione, la pasta choux potrebbe inumidirsi! A presto!
Laura De Vincentis
8 settembre 2016 at 11:07 am (4 anni ago)Golosità allo stato puro!