La carabaccia toscana con piselli e uova è una ricetta appartenente alla tradizione contadina; le massaie dovevano quotidianamente ingegnarsi per portare in tavola cibi sostanziosi ma a basso costo e quindi l’orticello di casa e il relativo pollaio diventavano una risorsa preziosa dalla quale attingere quotidianamente. Carabaccia toscana con piselli e uova... Continua »

La crema di piselli con funghi è un’ottima idea per la cena; leggera ma ricca di sapore si serve in tavola accompagnata da crostini di pane tostato. Di solito si usano i funghi champignon, facilmente reperibili e dal costo contenuto, ma potete usare anche altri tipi di funghi freschi. Crema... Continua »

La ribollita fiorentina altro non è che la minestra di pane fatta ribollire dopo qualche giorno con l’aggiunta del solo olio extravergine d’oliva rigorosamente toscano. La ribollita fiorentina è sicuramente uno dei piatti simbolo della cucina toscana, fiorentina in particolare, ed è una ricetta della tradizione contadina. Nel 2001 la... Continua »

La minestra di pane toscana, da non confondere con la Ribollita della quale vi parlerò nei prossimi giorni, è una zuppa povera della cucina toscana composta da verdure e pane raffermo. E’ una ricetta contadina che veniva preparata sostanzialmente con quello che l’orto offriva al momento ma due sono gli... Continua »

La zuppa di farro e fagioli è un’ottima idea per la cena di queste fredde sere invernali; di solito viene servita come piatto unico, con un generoso filo di olio extravergine messo a crudo prima di portarla in tavola. Pur essendo un piatto che evoca un senso di calore quindi... Continua »

 La zuppa di cipolle è una preparazione che affonda le sue origini nella cucina francese (Soupe à l’oignon) ma è molto apprezzata anche in Toscana. Esistono ovviamente molte versioni ma tutte con denominatori comuni; le cipolle devono stufare a fuoco lento affinché gli zuccheri contenuti all’interno del vegetale fuoriescano regalando... Continua »

La zuppa di funghi alla toscana è una zuppa molto saporita ottima in questo periodo; se avete la fortuna di poter disporre di funghi freschi raccolti nelle nostre zone riuscirete a portare in tavola un piatto prelibatissimo nella sua semplicità, ma in mancanza di questi potete ripiegare sui funghi surgelati. In... Continua »

La ricetta di questa ottima crema di zucchine proviene da un vecchissimo numero di un settimanale; quando ancora non c’era internet e quindi la possibilità di reperire ricette di ogni tipo, ogni volta che trovavo in una rivista qualcosa di interessante ero solita conservare il “pizzino” in una scatola da... Continua »

Avete mai assaggiato la crema di cetrioli? Io l’ho scoperta solo qualche giorno fa e giusto perché avevo una quantità industriale di cetrioli nel frigo che aspettavano di essere consumati e quindi, dopo averli impiegati più di una volta per la panzanella, ho voluto provare qualcosa di nuovo. La crema... Continua »