Minestra con zucca patate e funghi porcini
Qualsiasi tipo di accompagnamento vogliate concederle, resta il fatto che la minestra con zucca e funghi porcini è ottima anche da sola; la cottura risottata della pasta e l’a presenza delle patate fanno sì che l’amido contenuto in esse renda la preparazione cremosa e ricca di sapori tipicamente autunnali.
La minestra con zucca patate e funghi porcini può essere preparata durante tutta la stagione fredda e una volta terminata la stagione dei funghi potete utilizzare quelli surgelati; sconsiglio invece l’utilizzo di quelli secchi.
- 500 g di zucca
- 250 g di funghi porcini
- 2 patate di patate di medie dimensioni
- 250 g di pasta tipo ditali
- uno scalogno o una piccola cipolla dorata
- brodo vegetale
- timo
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Sbucciare la zucca e le patate e tagliarle a piccoli pezzi.
- Pulire i funghi eliminando la parte finale; pulire le cappelle utilizzando uno scottex inumidito, mentre i gambi potranno essere puliti raschiandoli leggermente con la lama di un coltello. Non passarli mai sotto acqua corrente. Tagliarli a pezzi separando i gambi dalle cappelle.
- Sbucciare e tritare lo scalogno.
- Portare il brodo ad ebollizione e tenerlo in caldo.
- In un tegame preferibilmente di coccio mettere qualche cucchiaio di olio e lo scalogno tritato; farlo appassire dolcemente quindi aggiungere la zucca, le patate e i pezzetti dei gambi dei funghi.
- Farli insaporire per una decina di minuti quindi aggiungere le cappelle tagliate a pezzi; salare, pepare e mescolare bene.
- Aggiungere il brodo caldo due dita sopra alle verdure e portare a cottura; quando le verdure saranno quasi cotte aggiungere la pasta e lasciarla cuocere insieme aggiungendo eventualmente altro brodo caldo.
- Lavare e tritare il prezzemolo e pulire le foglioline di timo; aggiungerle alla minestra a fine cottura e servirla caldissima.
Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato olio extravergine d’oliva 100% italiano Dante degli Oleifici Mataluni.
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta! 
